Лопух в на кухні і в медицині

Відео: ЛОПУХ - ЛІКУЄ ВСЕ ЗАХВОРЮВАННЯ ГОТОВИМО МАСЛО І настоянки ЛОПУХА. НАРОДНА МЕДИЦИНА

Лопух в на кухні і в медицині
У нашій країні лопух все ще продовжують відносити до числа бур`янів. А ось в Японії його вже давно ввели в городню культуру. Він дає прекрасний коренеплід, здатний за своїми смаковими і цілющими свойстванного замінити моркву, петрушку, пастернак.
Лопух - рослина дворічна. Коріння його для вживання в їжу слід викопувати восени в перший рік зростання або, в крайньому випадку, на другий рік - ранньою весною при першій появі листя. У цей час вони м`ясисті і соковиті, надалі ж, коли витрачається накопичений запас поживних речовин, коріння стають або в`ялими, або дерев`янистими. Викопані корені ретельно очищають від землі і добре промивають. Потім з них знімають зовнішню частину кори і ріжуть на часточки, які можна їсти сирими, печеними, смаженими і вареними в супі замість картоплі.


Крім того, їх відварюють шматками і заправляють в соуси або гасять з маслом. Придатні вони і для маринадів, але особливо смачні смажені, з рум`яною скоринкою солодкої, або печені. Підсмажені до бурого кольору коріння і змолоти, вони за смаком нагадують цікорний кави і використовуються як його замінник. Коріння лопуха поживні, оскільки містять 12% білкових речовин, 0,8% жиру, від 27 до 45% інуліну (особливого крохмалю, який може бути перетворений в цукор). З них можна також приготувати кисло-солодке повидло. Для цього в 1/2 л води вливають 4 чайні ложки оцтової есенції і нагрівають до кипіння. У цю гарячу суміш кладуть подрібнені коріння лопуха і варять 2 години. Деякі господині тонко подрібнений корінь лопуха варять з кислим молоком, щавлем і оцтом. При цьому інулін гідролізується і перетворюється в плодовий цукор - фруктозу.
Їстівні також молоде листя і пагони лопуха. Вони містять особливу слиз, сліди ефірного масла, аскорбінову кислоту, каротин і мають антибактеріальну дію. З листя і молодих пагонів можна готувати салати і супи.
До цього можна додати, що лопух дуже цінна лікарська рослина. Він надає сечогінний, потогінний, протиалергічний ефект, покращує функцію травлення, сприяє нормалізації порушеного вуглеводного обміну. Настої і відвари з лопуха в основному знаходять застосування в дерматологічній практиці при лікуванні екземи, кропив`янки, а також передчасному облисінні. «Наша їжа повинна бути цілющим засобом, а наші цілющі засоби повинні бути їжею», - говорив Гіппократ. Наведений нами приклад доводить, що ці слова не розходяться з ділом. Так що не в назві справа.
Матеріал підготував А. Садів
Матеріал з щотижневої газети "Садовод"

Увага, тільки СЬОГОДНІ!