Вибір меду при покупці

Відео: Як перевірити МЕД на якість

Вибір меду при покупці
Давно це було, років сорок тому. На нашу дому ходила людина «кавказької національності» і пропонував купити мед, вже розлитий по трилітровим банкам. Дешево. І примовляв: «З дому прислали, сам би їв, та гроші треба». Моїй матері мед, та й ціна здалися підозрілими, тому вона його не взяла. А сусідка спокусилася на дешевизну і купила. Через три дні вміст банки застигло в льодяниковий моноліт. Меду в ній виявилося на палець - зверху, у самого горлечка. А розповів я цю історію тому, що фальсифікація меду в даний час стала куди більш поширеною і витонченої. Тому хоча б самі початки розпізнавання якісного і підробленого меду покупець повинен знати. А помилок при покупці зазвичай допускається чимало. Оскільки мед завжди був цінуємо, дорогим продуктом харчування, недобросовісні продавці здавна намагалися його фальсифікувати. Свою роль відігравало (і грає) невміння рядового покупця визначити сорт меду, його якість і вірогідність підробки.
Ось хоча б така річ: більшість людей, через незнання, вважає за краще купувати рідкий мед, бракуючи кристалізований. І продавці це знають. Але тут є одна тонкість: рідким мед буває тільки відразу після відкачування, в кінці літа - початку осені. Взимку, а особливо до весни весь мед зазвичай кристалізується. Але оскільки покупці через незнання вважають за краще рідкий, то підприємливі продавці і навіть цілі підприємства розпускають закристалізувався мед. Тобто плавлять його на водяній бане- і він знову, на кілька місяців стає рідким. Він від цього не стає фальшивим, зовсім немає. Звичайно, такий мед цілком їстівний і смачний, але ось його лікувальні властивості після цієї операції значно погіршуються, оскільки багато що містяться в ньому ферменти та інші біологічно активні речовини при нагріванні руйнуються. Закристалізувався ( «сів») мед не тільки нічим не гірше рідкого, а багато в чому набагато краще: гарантовано зрілий, містить менше вологи, не заграє, зручніше в зберіганні (може зберігатися шматками в кальці або поліетилені), повніше зберігає лікувальні властивості. Висновок: при покупці завжди слід віддавати перевагу старому закристалізуватися, твердому меду, а не рідкого молодому, або розбещеному. Тим більше що при правильному зберіганні старий мед може зберігати всі свої позитивні властивості десятиліттями. Крім того, в кінці літа - початку осені рідкий мед може виявитися незрілим, т. Е. Що містить підвищену кількість води. Такий мед можна визначити «на око». Якщо мед зачерпнути столовою ложкою і почати обертати її навколо поздовжньої осі, то зрілий мед буде на неї «навертаються», а рідкий, незрілий - стікати і капати. Незрілий мед може заграти або закиснути, тому його слід дозріти - випаровувати зайву вологу, що веде, в свою чергу, до втрати ваги купленого продукту.
Серед покупців меду існує такий прийом нібито визначення натуральності меду: краплю останнього розмазують по папері хімічним олівцем і якщо останній залишає чорнильний слід - мед поганий, підроблений. Тим часом це не зовсім так. Даний тест показує, що мед незрілий, його відкачали завчасно, і він містить підвищену кількість води. Такий мед може закиснути, заграти, але при цьому хоча і є не зовсім якісним, нестандартним, проте може виявитися цілком натуральним. Визначити таким способом, фальсифікований мед чи ні неможливо. Можна тільки встановити, зрілий він чи ні. Залишений відкритим в сухому приміщенні, природно без мух, бджіл, пилу і т. П., Втративши кілька вологи, він дійде, дозреет- хоча і втратить частину ваги. А при невеликій кількості - просто буде з`їдений. Пам`ятайте, завжди краще купувати закристалізувався мед.
Якого кольору мед вибрати? У нас в країні найкращим вважається яскраво-жовтий липовий, але особисто я віддаю перевагу купувати темні сорти меду. Це не догма. Звичайно, і прозорі сорти, наприклад, з іван-чаю та малини, перший до того ж без запаху і з трохи зеленуватим відтінком (в Ленінградській області вони є продуктом головного медозбору) нітрохи не менш корисні, ніж темні - на смак вони солодкі, злегка пряні, цілющі. Просто прозорі сорти легше фальсифікувати, додавши до них мед з цукру. Останній, звичайно, теж містить глюкозу і фруктозу, на які в результаті інверсії за допомогою ферменту інвертази бджоли розкладають пропоновану їм підгодівлю з цукрового піску, що складається з сахарози (тростинного цукру), тому є не менш калорійним харчовим продуктом. Але ось біологічно активних речовин і мікроелементів в ньому мало, тому він малоцінних з медичної точки зору. Чистий, його легко відрізнити по повній відсутності аромату, але недобросовісні бджолярі такий мед зазвичай купажируют (змішують) з натуральним, і в такому вигляді продають. Тоді визначити, скільки в складі меду натурального, а скільки цукрового - буває дуже важко. Звичайно, і темні сорти меду теж можна підробити, згодувавши бджолам перепалений або підфарбований цукор, патоку. Але така підробка складніше у виготовленні і легше розпізнається. Тому, купуючи темні сорти меду можна бути більш впевненим, що вони містять меншу частку цукрового меду, якщо такий є в їх складі.
Однак темний мед теж буває різний. У нас в країні найчастіше це гречаний (у французів він найулюбленіший). Даний сорт має сильний своєрідним ароматом і легкою пряністю в смаку. Але до темних сортах меду відноситься і мед з каштана, а також деяких інших південних рослин, в тому числі і «п`яний» кавказький мед з рододендронів та деяких інших гірських рослин. Вживання такого меду викликає сп`яніння. Раніше цей мед дуже цінувалася монахами тих монастирів, строгий статут яких забороняв споживання спиртних напоїв. Втім, в чистому вигляді він зустрічається вкрай рідко. Найбільш же часто темний мед буває падевий. Бджоли його виробляють з медяної роси (цукристих виділень листя) і паді - солодких виділень деяких комах (попелиць, щитівок, червців і ін.). Такий мед, на відміну від гречаного та інших квіткових медів, буває зазвичай не тільки темним, а й мутнуватим, непрозорим, зі слабким ароматом, тягучим. На смак - солодшим і злегка горчащім. Для зимівлі бджіл він не годиться, а для харчування людей - цілком. У нашій країні він цінується нижче, ніж інші сорти, тому в продажу ніколи не вказується як падевий, зазвичай як лісова. Але це справа смаку - німці воліють будь-яким іншим сортам саме його.


У повністю фальсифікованого меду аромат відсутній, або він має сторонній, чи не квітковий запах. Однак і деякі натуральні сорти меду абсолютно безбарвні і мають дуже слабким, ледь помітним ароматом. До таких, як уже говорилося, належить один з найпоширеніших на Північно-Заході сортів меду - з іван-чаю. Тому повністю покладатися на такий показник не можна.
Щоб виявити в меді сторонні домішки, можна провести кілька експрес-аналізів, які, хоча і не дають повної гарантії, проте, дозволяють зі значною вірогідністю судити про можливу фаль¬сіфікаціі.
Починають з того, що невелика кількість меду в пробірці або маленькій баночці розчиняють дистильованою водою до концентрації 5-10%. Поява осаду свідчить про наявність сторонніх домішок. Чистий натуральний мед повинен розчинитися повністю. Якщо в частину отриманого розчину додати краплю йоду, то його посиніння вкаже на фальсифікацію меду крохмалем. А додаток до іншої його частини будь-якої кислоти і подальше виділення з розчину бульбашок вуглекислоти доводить фальсифікацію останнього крейдою. Наявність же патоки можна встановити додатком все до того ж розчину азотнокислого срібла (ляпісу). З фальсифікованого меду випаде білий осад хлористого срібла, а якщо він натуральний - осаду не буде.
Натуральний мед не повинен мати солоного, кислого, підгорілого або спиртового смаку. Повна відсутність запаху хоча і можливо, але малоймовірно, тому повинно викликати настороженість і необхідність додаткової перевірки.


Поступова кристалізація меду, особливо помітна в фасованої тарі - природний процес, причому, найчастіше шарами з кристалів різної величини і різних відтінків забарвлення - це звичайне явище і чим-небудь підозрілим на предмет фальсифікації не є. Причому при цьому часто змінюється колір меду, так бурштинового кольору рідкий мед з липи, затвердівши, стає майже білим, а прозорий - з хрестоцвітних - осівши при кристалізації, набуває яскраво-жовте забарвлення.
Хоча визначення який мед - квітковий або падевий в основному важливо для бджолярів (щоб не залишити останній бджолам на зиму як корм) - ті люди, які нехтують або гребують таким для власного харчування, можуть легко визначити його таким способом: слід взяти трохи меду і розчинити його в такій же кількості дистильованої води, після чого додати до цієї кількості 8-10 частин 96% спирту. Якщо розчин помутніє і з нього випаде пластівчастий осад, то такий мед містить велику кількість паді. Якщо ж ні - то це чистий квітковий (або цукровий) мед. Падевий мед кристалізується повільно. Погано кристалізується і більшість фальсифікованих медів.
Стільниковий мед захищений від фальсифікації крохмалем, крейдою тощо., Але не гарантований від того, що він може виявитися «цукровим» або «патоковим».
Більш досвідчені фальсифікації можна виявити тільки в лабораторних умовах.
В. Старостін,
канд. с.-г. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!