Мед (різновиди і сорти)

Відео: Як перевірити мед. простий спосіб

МЕД (різновиди і сорти)
В останні роки в продажу з`явилося безліч сортів меду - самого різного за смаком, кольором, консистенції і аромату. І покупці, які не мають відповідних знань, часто стають в безвихідь, - який же мед вибрати? Причому якщо на ринку спробувавши мед можна ще в якійсь мірі керуватися власним смаком - подобається - не подобається, то в магазині неможливо навіть це. Дана публікація і призначена хоча б в деякій мірі полегшити читачам цей непростий вибір.
Розберемо, на які категорії і сорти поділяють меди, як їх класифікують.
В першу чергу мед поділяють на натуральний і штучний. До першого належать квітковий і падевий. До другого - цукровий, патоковий, мед з солодких фруктів і овочів (бекмес), штучний мед.
Крім того, існує два типи класифікації бджолиного меду. За першою він підрозділяється на кшталт сировини на монофлерний, поліфлерний, купажірованний, падевий, цукровий і патоковий. Останні два, хоча і виробляються бджолами, будучи цілком якісним харчовим продуктом, лікувальними властивостями не володіють. За другою - за типом рослинних умов, з яких отримано: лісовий, луговий, польовий, бортневий. Останній - мед диких або напівдиких (що живуть в колодах-бортях) лісових бджіл. Обидві ці системи взаємно перетинаються і доповнюють один одного. Додавання до назви того чи іншого сорту меду найменування регіону, де він був зібраний - башкирський, алтайський, далекосхідний - говорить тільки про те, що мед був отриманий в екологічно чистому районі країни. Але переважає серед них все-таки липовий, іноді з домішкою лісового. Такий мед коштує значно дорожче. В іншому він нічим не відрізняється від меду, зібраного в менш благополучних регіонах, наприклад в середній смузі. У зібраного в таких місцях меду назва регіону зазвичай опускають. Крім того, мед буває стільниковим і відцентровим, т. Е. Відкачати з стільників. Останній в даний час переважає. Споживання відцентрового меду - захід вимушений, щоб не нищити величезної кількості стільників. Стільниковий мед завжди і смачніше і корисніше.
монофлерний мед - це мед, основна частина якого (невеликі домішки бувають завжди) отримана з одного виду рослин, зазвичай під час головного медозбору. Видів таких медів не багато, але вони складають основу всієї продукції, що продається. Це, в першу чергу, липовий мед - янтарно-жовтого кольору (при кристалізації біліє), дуже солодкий, смачний, цілющий. Найулюбленіший і високо цінується у нас в країні. На другому місці за популярністю (а у Франції навіть на першому) варто гречаний мед. Він темний, червонувато-бурий, але в рідкому стані - прозорий. Також дуже смачний, солодкий, з легкою своєрідною терпкістю і сильним ароматом. Також лікув. Акацієвий - з білої акації (робинии), найбільша його кількість виробляється в південних і південно-західних регіонах країни, а також за кордоном: в Румунії, Угорщині, Молдові, Україні. Він яскраво-жовтий, аромат середній, швидко кристалізується. Лікувальні властивості трохи нижче, ніж у перших двох сортів. У продажу це один з найпоширеніших і дешевих. Назва «акацієвий» на банках з товаром пишуть не завжди. Іноді буває в продажу монофлерний мед з соняшнику, хрестоцвітних, верби, і зовсім рідко - з інших рослин. Забарвлення кожного виду монофлерного меду зазвичай досить постійна: липовий - яскраво-жовтий, гречаний - темний червонувато-бурий, вербовий - світлий, майже безбарвний.
поліфлерний мед - це мед, зібраний бджолами з двох і більше видів рослин. Може бути найрізноманітнішим за кольором (від світло-жовтого до світло-коричневого), смаку і запаху, в залежності від переважного виду рослин, з яких зібраний. Має непогані лікувальними властивостями. Сорти полифлерного меду за місцем збору додатково підрозділяють на луговий, польовий, лісовий, зрідка до них додають степовій і гірський. Перший - завжди поліфлерний, інші можуть бути, крім того, монофлерного і купажовані.
Луговий - завжди поліфлерний, збирається з найрізноманітніших лугових трав: конюшини, волошок, осот, різних зонтичних і ін. Забарвлення його може коливатися в досить широких діапазонах, в залежності від складу травостою, і зазвичай буває від світло-жовтого до світло-коричневого. Має приємний смак, злегка змінюється в залежності від складу трав`янистої рослинності конкретних лугів. Ароматичность його може також кілька коливатися, але зазвичай висока. В цілому - це один з якісних і улюблених населенням сортів меду.
До складу польового меду найчастіше входить нектар з гречки, соняшнику, гірчиці, ріпаку, рідше з баштанних, з пряно-ароматичних трав, буркун та ін. Польових культур. Він може бути іноді і монофлерним, якщо зібраний тільки з однією з цих культур, наприклад гречки, соняшнику та ін.


Лісовий мед зазвичай буває полифлерного, лише зрідка монофлерним (липовий), тому може бути кольором від світло-жовтого до темно-коричневого, але частіше темним, з легкою гіркуватістю, хоча і не обов`язково. Нерідко буває і купажовані. Зібраний з лісового різнотрав`я - не поступається смаком лугового і польового і має цілий ряд своїх прихильників, як з-за своєрідного смаку, так і більшої екологічної чистоти. Однак часто містить в своєму складі значну, а іноді і переважну частку падевого, а також верескового меду (обидва вони у нас в країні вважаються менш цінними). Причому дуже часто назва «лісовий мед» торгуючі організації застосовують саме для того, щоб не писати «падевий», оскільки останній цінується нижче. Тим більше що багато покупців падевий медом гребують і абсолютно марно.
Купажірованний - теж змішаний мед, але тільки штучно, зазвичай при відкачці, з різних сортів. І це зовсім не те, що поліфлерний, який створений бджолами природним шляхом. Такий мед робиться бджолярем для надання товару однорідності, а також для того, щоб приховати (розбавити) менш цінні сорти меду, наприклад падевий, а то і мед з цукрового сиропу. Смак його зазвичай середній, невизначений. Забарвлення може коливатися в широких межах в залежності від кольору входять до нього складових.
«Мед з пергою і пилком». Мед завжди містить ту чи іншу кількість зерен пилку, але в сорт «мед з пилком» останню додають у великій кількості штучно. Пилок і перга (перероблений бджолами пилок) містять багато білка, мінеральних і біологічно активних компонентів, які роблять сильний фізіологічний вплив на людський організм-тому є вельми корисною добавкою до меду. Колір пилку, також як і меду, може бути вельми різноманітним. Так з верби вона жовта, з кульбаб - яскраво-помаранчева, з конюшини - червоно-коричнева, гречана - брудно-жовта.
Особливо цілющим є сорт «мед з прополісом», в який штучно доданий дрібно подрібнений прополіс, який є сумішшю дуже цінних природних антибіотиків. При цьому до смаку основного сорту меду, на основі якого він приготований, додається легка смолистая гірчинка.
До першосортним в нашій країні ставляться наступні монофлерні сорти меду: липовий, гречаний, кіпрейний, малиновий, буркуну, соняшниковий, акаціевий- полифлерного: луговий і польовий.
До низькосортним - вересковий, каштановий, мед з зонтичних рослин (дягель, борщівник та ін.), А також падевий. Всі вони відносяться до темних сортах. Товарний вигляд їх нижче.
Наведемо короткий опис найбільш поширених сортів меду.
липовий мед. Свіжий - він яскраво-жовтий (світло-бурштиновий), прозорий, сів - стає майже білим (кремовим). Дуже солодкий, смачний, з сильним ніжним специфічним ароматом. Вельми лікув.


гречаний мед зазвичай яскраво-коричневого кольору з червонуватим відливом, рідкий - прозорий. Дуже смачний, має сильний приємний аромат. Краще за інших сортів підходить для виробництва кондитерських виробів і делікатесної випічки.
Малиново-кіпрейний (Обидва сорти виходять одночасно під час головного хабар, дуже схожі зовні, тому розрізняти їх важко). Мед дуже смачний, світлий, прозорий. Якщо переважає малина, то аромат сильний, а колір світло-золотістий- якщо кипрей - запах ледь помітний, хоча і приємний, на вигляд - стекловидно-прозорий, з трохи зеленуватим відливом. Після кристалізації стає білим. Лікув. Один з найбільш поширених сортів вироблених на Північно-Заході. Недолік - зовні дуже схожий на цукровий, тому може легко бути підроблений, або змішаний з останнім.
вербовий мед (З різних видів верб) - золотисто-жовтий, при кристалізації набуває кремового відтінку. Дуже смачний, з легким гіркуватим присмаком і вербовим ароматом. Цілюще. У продажу досить рідкісний, тільки в роки з вдалими ранньовесняними умовами медозбору.
Горобиновий мед - червонуватого кольору, дуже ароматний, сів - крупнокристаллический.
конюшиновий мед безбарвний і прозорий. Після кристалізації стає дрібнокристалічним, салообразной. Аромат слабкий, але приємний, конюшини.
Вересковий мед - завжди монофлерний, поки рідкий - червонувато-бурого кольору, після кристалізації - бурий- солодкий, з легкою гіркуватістю, своєрідним терпким вересовим присмаком і сильним ароматом. У порівнянні з іншими сортами містить більшу кількість білка (1,86%) і мінеральних солей. Дуже густий і тягучий, погано відкачується, тому здебільшого продається в сотах. Кристалізується повільно.
падевий мед - темний, з зеленуватим або сірувато-димчастим відливом, непрозорий або мутнуватий. Він густіший, тягучий, в`язкий, багатий на глюкозу і фруктозу, а також складним цукром мелізітозой, мікроелементами, органічними речовинами, ферментами. Має високі лікувальні властивості, але в нашій країні цінується нижче інших сортів.
В. Старостін,
канд. с.-г. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!