Все про кабачках

Відео: Ледачі біляші з кабачків - хіт літнього сезону!

Все про кабачках
Що таке кабачок?
Кабачки це однорічні рослини, найближчі родичі їх - кущові гарбуза, відрізняються кабачки від них лише багатоплідністю та скоростиглістю. Кабачки досить вимогливі до тепла, насіння їх не проросте якщо середня «забортної» температура буде нижче 14 градусів, а для зростання, успішного зав`язування плодів цим можна сказати примхливим рослинам потрібно не менше 25 градусів. Як і всі теплолюбні рослини кабачки не виносять морозу, навіть невеликі заморозки можуть повністю знищити всі сходи, та й дорослі рослини теж.
Кабачки так само як і багато овочеві культури - перекрестноопиляющееся, причому воліють вони роботу бджіл, тоді і зав`язуються краще. Кабачки розвивають велику вегетативну масу, мають щільні потужні листя і повзучий стебло, та й коренева система не маленька, потужна і дуже активна.

Звідки кабачки?
Прикатился до нас кабачок з Південної Америки, хоча росте також в Центральній Америці і в Північній. Як і гарбуз кабачок дуже древня культура, відома вже більше 3000 років, про це свідчать археологічні розкопки проводяться на території сучасної Мексики і Перу. Особливо шанували і високо цінувалися як харчова рослина кабачки корінним населенням Америки. В Європі ж перші кабачки з`явилися лише в XVII в. завезені як екзотичні рослини і виключно як екзоти почали вирощуватися спочатку тільки в ботанічних садах, а в їжу йшли тільки його насіння, що відрізнялися непоганим смаком. У Росії кабачок стали вирощувати на 100 років пізніше, лише в середині XVIII ст., Росіяни, наслідуючи італійцям, стали використовувати в їжу молоді - тижневі зеленці (зав`язі). Через багато років ми також вживаємо в їжу фактично недостиглі рослини, адже з появою насіння м`якоть стає набагато грубіше.

Чим корисні кабачки?
Кабачки дуже корисні в першу чергу ізnot через свого хімічного складу, адже вони містять не тільки калій (більше 250 мг на 100 г), але і кальцій, магній, натрій, мідь, залізо і фосфор, а також повний набір органічних кислот, досить велика кількість вітамінів, серед яких найбільше С, В1 і В2. До слова, натрій і калій присутні в кабачках в ідеальній для засвоюваності концентрації 1: 100. Кабачки багаті мінеральними речовинами і пектинами, в них міститься значна частина сухих речовин - понад 8%, причому майже 5% це легкорозчинний цукор. Завдяки низькій концентрації білка кабачки можна вважати дієтичним продуктом, споживати їх можна у великих кількостях абсолютно не боячись поправитися, адже в кілограмі свіжих кабачків всього лише 270 калорій.

Кращі сорти
Сортів кабачка на сьогоднішній день вже отримано досить багато, проте серед цього розмаїття можна виділити наступні, добре зарекомендували себе і перевірені особисто автором:
Грибовський 37. Це ранньостиглий сорт, кущовий форми з циліндричними плодами з гладкою поверхнею і невеликий ребристістю біля плодоніжки. У споживчої зрілості кабачок має светлоnot-зелене забарвлення, а коли дозрівають насіння стає молочноshy-білим. М`якоть приємна, нежноshy-біла з легким жовтуватим відтінком, дуже м`яка і соковита. Зазвичай плоди досягли споживчої стиглості важать не більше кілограма. З однієї рослини цілком можна зібрати до 6-7 кг таких плодів, тобто 7-8 штук. Цей сорт підходить для вирощування в умовах як Чорноземної, так і Нечорноземної смуги.
Дуже цікавий гібрид Немчіновскій, це ранньостиглий і дуже врожайний, що дає можливість побудувати до 7 кг з квадратного метра плодів культивар. Плоди його циліндричної форми з гладкою поверхнею, нехай трохи нижче масою - всього 0,5-0,6 кг, зате відрізняються високими смаковими якостями і дозрівають дружно. Цей сорт крім Чорноземної зони прекрасно росте в Ленінградській, Московській і навіть Смоленської областях.
Хочеться уявити і досить новий сорт - Цукеша, сорт цей однаково добре росте і дає високі врожаї в умовах Нечорноземної і Чорноземної смуги. Рослина має кущових форму, утворює циліндричні плоди мають гладку поверхню, що дуже полегшує чистку. Забарвлення плодів цікава, темноshy-зелена з краплистим малюнком, м`якоть хрящувата білосніжна, дуже ніжна. Плоди досить довго зберігаються, витерті насухо, вони дуже стійкі до різних гнилей. М`якоть плодів настільки смачна, що її можна споживати безпосередньо в свіжому вигляді, як огірок або помідор, часто її додають в різні літні салати, звичайно ж це відноситься до найбільш раннім, дуже молодим плодам, більші - прекрасні в смаженому або тушкованому вигляді.

Як вирощувати кабачки?
Найоптимальніші ділянки під кабачки це ті, на яких грунт добре прогрівається і родюча. Уникати варто грунтів надмірно вологих, з надлишком торфу, а також важких глинистих. Грунти не повинні бути кислими, оптимальне співвідношення кіслотаshy-луг на рівні 6-6,5. Підготовку грунту під посадку кабачків починають восени, як тільки попередня культура буде повністю прибрана, перекопування ведуть на повну глибину перегнійно шару і так залишають до весни. Відразу після танення снігу грунт гарненько розрівнюють граблями, видаляють всі бур`яни і ближче до періоду висадки, приблизно в другій декаді травня, вносять в грунт підгодівлю, зазвичай це гній або компост, досить відра на 1 м2, а так само мінеральні добрива в кількості - 10-15 г сечовини, 30-40 г суперфосфату і 15-20 г хлористого калію на 1 м2.
У наших умовах кабачки добре вдаються посівом насіння у відкритий грунт, вони дають хороші і стабільні врожаї і цілком виправдовують витрати на їх обробіток, однак показники можна суттєво поліпшити, якщо висаджувати в грунт розсаду, вирощену в касетах.
Розсаду можна висаджувати відразу як мине небезпека зворотних холодів, тобто на початку червня, до цього часу вона має вже кілька добре розвинених листочків, потужну кореневу систему. Висаджують розсаду в невеликі ямочки, вся коренева система повинна бути в грунті, добре ущільнена, а рослини повинні бути розміщені трохи нижче, ніж вони росли в контейнерах. Для більш активного росту і швидкої приживлюваності в лунки можна внести комплексні добрива в невеликих кількостях. Після посадки кабачки обов`язково потрібно гарненько пролити, а вологу рекомендується закрити, замульчувати сухим ґрунтом.
Подальший догляд за кабачками полягає в розпушуванні грунту навколо рослин, частих прополка, поливах, ну і звичайно боротьбі з хворобами і шкідниками. Перші врожаї збирають, коли плоди досягнуть споживчої зрілості, зазвичай це довжина близько 12-15 см і діаметр в половину довжини. Найчастіше вже через тиждень після зав`язування при гарному догляді можна збирати перші плоди. Плоди такого розміру, що не перестиглі, відрізняються приємним смаком і легко переробляються. Збирати плоди просто, плодоніжка соковита, неогрубілою, легко зрізається ножем. Допускати перераnot-Стань кабачків ні в якому разі не можна, особливо це можливо в період активного їх зростання, якщо спостерігаються сприятливі кліматичні умови, тоді потрібно збирати зростаючі буквально на очах плоди щодня.
Зазвичай середня врожайність кабачків з одного куща незалежно від сортової приналежності не менше 4 кг.

Що готують з кабачків?
Страви з кабачків незвично смачні, корисні, ними неможливо заподіяти шкоди шлунку, тому їх особливо люблять і діти і дорослі.
Оладки з кабачка
Обсмажені в клярі кабачки
Кабачки, фаршировані рисом і м`ясом
кабачкової варення
мариновані кабачки
Н. Хромов,
канд. біол. наук