Зберігаємо часник правильно

Відео: Зберігання часнику. Часник ніби тільки з грядки

Існують 2 основних способи зберігання часнику, які з часом отримали наукове обгрунтування: теплий і холодний.
При зберіганні в теплому приміщенні (15 ... 20 ° С) часник швидко витрачає свої запасні речовини на дихання, вага його зменшується на 20-30%. Крім того, відходи (сухі луски і донця) у нього складають теж 20-30% від ваги цибулини. Таким чином, у часнику загальні втрати м`ясистих (їстівних) лусок досягають 50%.
Тому теплий спосіб зберігання застосовується лише для ярового часнику, а для озимого - непридатний.
При холодному зберіганні оптимальна температура 2 ... 3 ° С, при вологості 70-80%. У домашніх умовах найкраще місце для холодного зберігання - холодильник: в картонній коробці озимий часник може простояти до весни.


При будь-яких режимах зберігання відразу після збирання слід злегка обпалити його коріння.
З давніх-давен в селянських господарствах часник зберігали в хатах: його, чи не обрізаючи помилковий стебло, з листям сплітали в коси (в`язанки). Цей спосіб городники застосовують і зараз.
А можна добре просушені головки часнику помістити в полотняний мішок, який щільно зав`язати і вставити в другій мішок - поліетиленовий. Цей мішок повинен бути відкритим. У такому вигляді часник чудово зберігається при звичайній температурі.
Або ж розтопіть свічку, і опустіть в теплий (але не гарячий) парафін часникову голівку - вона покриється тонким шаром парафіну, який відразу ж твердне. У такому вигляді часник укладіть в банки.
Слід враховувати таку обставину: в першу чергу необхідно використовувати в їжу озимий стрелкующийся часник, а потім - озимий нестрелкующийся (до нового врожаю здатний зберігатися тільки ярої часник).
Крім цих способів зберігання часнику все більше уваги приділяють його переробці (маринування, соління головок і молодих стрілок). А при наявності достатньої кількості посадкового матеріалу можна виганяти часник на зелень (в молодому листі часнику до 100-120 мг% аскорбінової кислоти). Крім цього, в них містяться каротин, пластохинон, токоферол і інші біологічно активні речовини, необхідні людині.
А. Гірський, канд. с.-г. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!