А який же він, справжній огірок?

Відео: СПРАВЖНІЙ РОСІЙСКИЙ ОГУРЕЦ ЛАСТІВКА F1

А який же він, справжній огірок?
Читачка А. Воробйова звернулася в газету з несподіваним, але дуже цікавим питанням про смак огірка, що супроводжується тезою: «Огірки - це моя давня пристрасть» і далі слідував текст - обґрунтування такого захоплення. Ось і Антон Павлович Чехов дуже любив огірки і приділяв їм велику увагу. І сьогодні інтерес до огірків не пропадає. Але хто ще пам`ятає справжній огірковий смак? Цю ситуацію досить образно і дохідливо висловив в одному з номерів газети «Садівника» почесний садівник Санкт-Петербурга Г. І. Лебедєв: «Раніше російські купці везли до Англії бочки солоних огірків, а звідти - плату за них золотом». Питається - а стали б англійці купувати у нас солоні огірки з теперішнім їх смаком і консистенцією? Навряд чи. Виходить, що абсолютна більшість гібридів (F1) створено лише для спрощення їх вирощування, поліпшення товарного вигляду, з розрахунком транспортування на великі відстані, тривалого зберігання на базах і, звичайно ж, продажу.
У пору збору врожаю городник торжествує, як багато він виростив! Але спробував і з`ясовується, що годяться ці огірки хіба що для засолювання та маринування. У свіжому вигляді вони далеко не такі хороші, немає в них ароматного огіркового соку і особливого огіркового смаку. Літні люди скажуть - хіба це огірки! А який же він, справжній огірок?


Справжнім, як говорили за старих часів, «особливим» огірковим смаком, наприклад, володіє старовинний російський сорт - Муромський. Саме Муромський, а аж ніяк не Муромскійnot-36, бо останній теж гібрид. Ніякого огіркового аромату в цих гібридах не відчувається. «Ну і що ж тут поганого»? - запитає молодий читач, який «особливого» огіркового смаку і не пробував. Але ж освіжаючий смак справжнього огірка вдало поєднується з ароматичними речовинами інших продуктів і посилює апетит. Сік огірка до того ж наділений чудовими лікувальними властивостями. За старих часів їм лікували туберкульоз і водянку, використовували як проносне і сечогінний засіб. Він допомагає при важких фізичних навантаженнях, зміцнює серцево-судинну систему. Завдяки вживання огіркового соку з організму виводиться надлишок води і солей натрію.


Але ось етогоnot-то соку і немає в привізних закордонних гібридах огірків. Сортів і особливо гібридів існує сьогодні безліч, але ці огірки, на жаль, створені аж ніяк не для едокаshy-споживача, а виключно для зручності виробника і продавця. Якість огірка визначається свіжістю (чого сьогодні немає), відсутністю гіркоти, неперерощенностью. «За показниками вмісту корисних речовин (крім вітаміну С) тепличні огірки можуть і не поступатися плодам з відкритого грунту. Але найбільш смачні огірки з відкритою грядки, потім із плівкових теплиць, менш смачні - з теплиць засклених ». (Е. Феофілов, заслужений агроном Росії). У плодах огірка містяться солі кальцію, калію, магнію, фосфору, заліза, натрію, марганцю, міді, цинку, бору та ін. Плоди містять цукри (1,1-2,5%), білки (0,5-1,1 %), каротин (0,08-0,28%), вітаміни групи В, РР, клітковину, 15 амінокислот, органічні кислоти, ряд біологічно активних сполук.
В їжу огірок йде в свіжому, солоному, маринованому вигляді, в салатах, вінегрет, окрошка, розсольник, гарнірах. Вважається дієтичним продуктом, і як було зазначено вище, підвищує апетит. Огірок вносить свій цінний внесок в здоров`я людини. Пектинові речовини плодів пригнічують процеси бродіння і гниття в кишечнику, перешкоджають старінню клітин і тканин організму (разом з кислотами). Огірок покращує обмін речовин в організмі, показаний при важких фізичних навантаженнях. Калорійність 100 г огірка всього 12-14 ккал. Річна норма споживання (за висновком дієтологів) - не менше 12 кг.
І. Кривега

Увага, тільки СЬОГОДНІ!