Огірки: солити - не солити?

Відео: Холинскіе огірки. Село Холинья і огірки в бочках

ОГІРКИ: солити - не солити?
Для більшості городників одна з найулюбленіших культур, безсумнівно, огірок. Адже він хороший і в свіжому вигляді, і в консервованому. Не всі замислюються про те, що різні сорти і гібриди різняться за своїм призначенням. Одні огірки добре підходять для соління та маринування, інші ж найсмачніше в свіжому вигляді.
До салатним відносяться гібриди з плодами середньої і більшої довжини, з гладкою або горбистою поверхнею, шкіркою середньої щільності, хрусткою консистенцією м`якоті, освіжаючим смаком і характерним огірковим ароматом, такі як F1 Атлет. Сучасним салатним гібридам властиво генетично обумовлена відсутність гіркоти. Зазвичай салатні сорти і гібриди вирощуються в захищеному грунті, тому вони повинні бути добре пристосовані до умов вирощування в теплицях, мати високу врожайність і тривалий період плодоношення, щоб овочівники-любителі все літо раділи свіжим огірочками на своєму столі. Важлива характеристика - скоростиглість, адже особливо смачний перший зеленець, і хочеться отримати його якомога раніше.
Серед розмаїття гібридів можна вибрати те, що більше до смаку.


Вважається, що маринувати можна будь-які огірки: і зовсім маленькі зав`язі, і нормально виросли зеленці, і навіть переростки, майже насінники з насінням. Для консервування з оцтом можна використовувати і короткоплодние огірочки, і з більш довгими плодами. Кладуть в банку і цілі плоди, і порізані в складі будь-яких асорті і салатів. Але ті, хто цінує не тільки смак, але і красу консервованих овочів, звичайно, воліють використовувати для заготовок на зиму невеликі симпатичні огірочки, для отримання яких найкраще вирощувати партенокарпические короткоплодние гібриди в захищеному і відкритому грунті. Рослини цих гібридів мають жіночий або переважно жіночий тип цвітіння, а, значить, мають скоростиглістю і високою врожайністю. Крім того, зав`язують плоди в будь-яку погоду, тому що не залежать від запилення бджолами. До таких гібридів можна віднести F1 Берендеї, F1 Барабулька, F1 Бобрик.
Велика кількість зав`язей утворюється у гібридів з букетним типом цвітіння. «Букети» зав`язі (по 3-5 шт. І більше) дуже зручні для збору врожаю не тільки у вигляді зеленцов нормального розміру (10-12 см), а й у вигляді корнішонів (6-8 см), і у вигляді пікулів ( 3-5 см). Причому чим менше розмір плодів, тим більше їх кількість можна зібрати з рослини. Гібриди такого типу - F1 Ліліпут, F1 Кадриль, F1 Гірлянда, F1 Муму - вже завоювали велику популярність.
Якими б привабливими не були партенокарпические огірки, але для засолювання (без використання оцту) вони підходять гірше, ніж бджолозапильні сорти і гібриди відкритого грунту. Недарма бджолозапильні огірки в Росії завжди вважали смачніше, солодше, ароматні. Це такі гібриди, як F1 Ціпок, F1 Хутрок, F1 Пивниця, F1 Лохвицький. Для отримання смачних, хрустких солоних огірочків, здатних зберегти свої чудові якості до весни, потрібно збирати плоди у відкритому грунті в першій половині серпня, адже саме в цей час вони набирають найбільшу кількість цукрів і вітамінів. Сучасні бджолозапильні гібриди огірка для відкритого грунту поєднують високі засолювальні якості з високою врожайністю і стійкістю до хвороб.
А. Шамшина, науч. співр. НП НІІОЗГ
Підписка на газету «Садовод»

Увага, тільки СЬОГОДНІ!