Аніс звичайний в народній медицині та кулінарії

Однорічна, трав`яниста рослина, широко поширене в теплих регіонах країни. Культивується в промислових масштабах, як лікарську сировину і прянощі, зростає в садах і городах. Застосовується як відхаркувальний засіб, для лікування шлунково-кишкових розладів.

• особливості анісу
• опис
• культивація
• Збір і заготівля
• склад
• Застосування анісу звичайного
• У кулінарії
• В медицині

Аніс родом з теплих середземноморських країн. З давніх-давен культивувався в Індії, Греції, в Європі став відомий в середні століття, а в Росію потрапив в столітті дев`ятнадцятому. Прижився повсюдно через абсолютну невибагливості. Рослина може виростати на будь-яких грунтах, крім важких солонцюватих. Найважливішим фактором його зростання є безпосередній доступ сонячного світла. Чим більше його отримує культура, тим активніше відбувається вегетація пагонів, а плоди повністю визрівають.

особливості анісу

Вирощують культуру для промислових заготовок. Вона внесена до переліку лікарських трав, які використовуються фармакологічною галуззю для виготовлення лікарських препаратів. У Росії регіонами культивації є Білгородська, Курська і Воронежська області. Невеликі господарства існують в Краснодарському краї.

опис

Аніс звичайний. Ботанічна ілюстрація з книги «K hler`s Medizinal-Pflanzen», 1887 рік.

Рослина являє собою однорічну траву з тонкими, опушеними стеблами. Виростає до п`ятдесяти сантиметрів, стебла розгалужуються у верхній частині, прямостоячі, округлі.

Корінь тонкий, нагадує стержень без відгалужень. Безпосередньо від кореня відростають нижнє листя з довгими черешками, округлої форми. Вище по стеблу великі лопатеві листя не зустрічаються, їх змінюють до середини втечі назад клиновидні листочки, розмір яких все більше зменшується до верхньої частини.

Квіти зібрані в парасольки невеликого діаметра до шести сантиметрів. У зв`язці до п`ятнадцяти-сімнадцяти «промінчиків», з білими короткими пелюстками. Цвіте рослина довго, поступово, починаючи з червня і до середини жовтня. До кінця цього періоду формуються плоди, що представляють інтерес для медицини та кулінарії.

Плоди рослини аніс є яйцеподібні сім`янки, стислі з двох боків. У довжину вони досягають п`яти міліметрів, пофарбовані в коричнево-сірий колір. Відрізнити рослина в період формування плодів можна по характерному анісову запаху. Масовий період плодоношення припадає на серпень, коли визріває до вісімдесяти відсотків плодів.

культивація

Насіння анісу отримують при промислової і приватної культивації. Однією з умов є використання культурного рослини, вирощеного на встановленій території. У зв`язку з тим, що рослина не вимогливо до умов зростання, воно зустрічається на добре освітлених лугах. Однак збирати його в диких умовах не слід, так як зовні воно схоже з більшістю зонтичних культур, багато з яких отруйні.

Висаджують аніс звичайний на чорноземи, пухкі грунту, удобрені перегноєм. Він терпимо до грунтів суглинистим і супіщаним, на яких добре росте при достатній кількості добрив. Збагачують склад грунту навесні і восени. У першій декаді року вносять азотні і калійні суміші, після збирання врожаю використовують фосфорні добрива.

Для розмноження застосовують торішні насіння. Їх висадку можна здійснювати ранньою весною з-за достатньої стійкості рослин до заморозків. Після закладення насіння в землю в обсязі один грам сировини на кожен квадратний метр сходи з`являються протягом трьох тижнів. Землю між паростками необхідно регулярно розпушувати і тримати чистою від бур`янів.

Збір і заготівля

У медичній практиці використовується насіння рослини, заготівля яких проходить до моменту їх повного визрівання. Збір здійснюють при визрівання шістдесяти-вісімдесяти відсотків насіння. В цьому періоді вегетації плоди парасольок, що з`явилися раніше за інших, набувають бурий колір. А що з`явилися пізніше парасольки зберігаються зеленими. Типовим періодом збору плодів є серпень-вересень.

Рослина зрізають повністю, формують в снопики. Укладають під навісом, в добре провітрюваному просторі. Відділення плодів від парасольок здійснюють після висихання снопів шляхом обмолочування.

Для кулінарії здійснюють заготівлю зелені рослини. В цьому випадку листя зрізають до початку цвітіння. Їх не висушують, а використовують у свіжому вигляді.

склад

Хімічний склад культури добре вивчений, через що властивості анісу задіяні в медицині для лікування ряду захворювань. Лікувальний ефект заснований на комбінації в складі ефірної олії до дев`яноста відсотків кристалічного анетола і десяти відсотків рідкого металхавікола. Витяг ефірного масла з плодів здійснюють шляхом перегонки парою.

Також рослина містить до двадцяти восьми відсотків жирних олій, білкові речовини, органічні кислоти і природний цукор. Це надає плодам і листю специфічний, Сладкова смак.

Застосування анісу звичайного

Культуру використовують в кулінарії і медицині. У першому випадку застосовуються листя, у другому - виключно плоди анісу звичайного. У парфумерії плоди знаходять застосування в якості ароматизирующего кошти, природного підсолоджувача для зубних паст і порошків. Стійкий і насичений аромат дозволяє використовувати аніс у виробництві парфумів, туалетної води.

У кулінарії

Листя додають в салати в свіжому вигляді, використовують в якості ароматизатора при гасінні м`яса і риби, приготуванні супів і соусів. У Росії рослина стало невід`ємною частиною солінь - огірків, яблук, капусти, нерідко використовується в якості заправки до квасу. Пряність не тільки надає власний аромат, але усуває неприємний запах інших компонентів страви. Її можна додати до нейтралізації запаху, а після видалити і наситити блюдо іншими кращими спеціями.

Застосування анісу зірчастого також затребуване в кулінарії. Він надає розкішний запах випічці, тушкованим стравам, глінтвейн.

З використанням спеції готується анісова горілка, рецепт її включає також насіння кмину і бадьяна.

приготування

1. Змішайте по чайній ложці анісу і кмину, додайте дві зірочки бадьяна.
2. Складіть в банку, залийте горілкою об`ємом півлітра.
3. Наполягайте два тижні, періодично струшуючи масу.
4. Пропустіть через марлю, додайте чайну ложку цукру.

Завдяки спецій горілка набуває виражений аромат і золотистий колір. Перед вживанням її рекомендується витримати добу в темному місці.

В медицині

Застосування анісу в медицині засноване на складі, в якому переважають ефірне і жирні олії. Що входить до складу ефірної олії анісу анетол проникає в слизові оболонки бронхів, прискорює рух війок епітелію і збуджує дихальний центр. Це призводить до подразнення бронхів, посилює секрецію слизу.

Анісова масло використовують як лікарський і стимулюючий засіб.

• При захворюваннях верхніх дихальних шляхів - бронхітах, катарах бронхів, трахеїти як відхаркувальний засіб. Доведено безпеку застосування у дітей молодшого віку. Ефірна олія сприяє очищенню дихальних шляхів і відхаркуванню.
• При зниженні лактації. Речовини мають спазмолітичну ефектом, що підвищує виділення грудного молока у годуючих жінок.
• При порушеннях травлення, запорах. При прийомі всередину стимулює вироблення шлунково-кишкового соку, підвищує рухову активність слизових оболонок кишечника.

Виготовлення ефірного масла здійснюється тільки в промислових умовах. Застосування анісової крапель в аптечній формі рекомендовано по три-шість крапель тричі на день. Специфічний присмак допоможе прибрати шматочок цукру, на який капають препарат.

У домашніх умовах анісові краплі від кашлю готують на спирту. Використовують 3,5 грама аптечного масла на 17 мл аміаку і 80 мл спирту міцністю 90%. Склад називають нашатирно-анісовими краплями.

Також в домашніх умовах готують настої з насіння рослини. Вони мають виражену відхаркувальну і спазмолітичну дію.

приготування

1. Залийте чайну ложку плодів окропом об`ємом 200 мл.
2. Залиште настоятися під кришкою, остудіть.
3. Процідіть.

Приймати настій слід по чверті склянки до шести разів на день при захворюваннях дихальних шляхів з порушеним відходженням мокротиння. Як проносний засіб рекомендовано прийом до чотирьох разів на день по половині склянки. Настій може служити допоміжним засобом при ГРВІ, грипі з температурою. У дозуванні склянки тричі на день має жарознижувальну і потогінну дію.

Застосування анісу звичайного широко поширене в Росії, незважаючи на те, що для нашої країни рослина традиційним не є. Але завдяки невибагливості, важливим фармакологічним якостям, унікальному аромату культура прижилася і стала невід`ємною частиною народної та офіційної медицини, кулінарії. Вирощування здійснюється в промислових масштабах, тому рослина завжди є в аптечній мережі.