Корисні властивості коріандру (кінзи), способи приготування та сфера застосування

Однорічна трав`яниста рослина. Широко застосовується в народній медицині та кулінарії. Цінується спазмолітичну, жовчогінну, вітрогінну, антисептичну, протизапальну, заспокійливу, відхаркувальну дію.

• особливості коріандру
• вирощування
• заготівля
• Цілюща дія
• показання
• Особливості застосування та приготування
• Відвар, настій, спиртова настойка
• Ефірне масло
• коріандровий мед
• Застосування у жінок, чоловіків, дітей
• Кулінарія та харчова промисловість
• Косметологія, масаж, ароматерапія, парфумерія

Коріандр посівний. Ботанічна ілюстрація з книги «K hler`s Medizinal-Pflanzen», 1887 рік.

Корисні властивості кінзи були відомі ще в Стародавньому Єгипті. Трава застосовувалася не тільки в медицині, косметології та кулінарії, але також вважалася священною рослиною. Плоди та ефірна олія з них часто використовували в релігійних обрядах через специфічного запаху і смаку. Насіння цієї рослини були знайдені в гробниці Рамсеса II Великого. Але без коріандру також не можна собі уявити кулінарні та целительские традиції Індії, Китаю, Ефіопії, Мексики, Греції, Кавказу. Любов до коріандру в західноєвропейських країнах (Англія, Франція, Німеччина) прищепили стародавні римляни, які отримали знання про цю прянощі від древніх греків. Нагадаємо лише, що кінза і коріандр - це одне і те ж рослина. Але назва «кінза» зазвичай відноситься до зелені - стеблах і листю, а «коріандром» називають плоди (насіння) рослини. Примітно, що слово «кінза» прийшло в російську мову з грузинського, а «коріандр» - з давньогрецького.

особливості коріандру

Коріандр - це однорічна зонтична рослина висотою до 70 см, яка вирощується як лікарська сировина і прянощі. Його батьківщиною вважається Середземномор`ї. У дикому вигляді в природі його можна зустріти на Кавказі, в Середній Азії і Криму.

вирощування

Коріандр культивують у багатьох господарствах як ефіроолійних сировину для фармакології та харчової промисловості. Масове вирощування прянощі проводиться в Індії, Єгипті, Китаї, Марокко, Північній Америці, Середньої Азії, на Кавказі. Також є господарства з вирощування коріандру в Росії. Але все ж в європейських державах ця пряність в промислових цілях культивується мало, її частіше привозять до нас з Індії та Північної Африки.

заготівля

В якості лікарського засобу використовуються плоди коріандру, рідше - стебла і квіти. Важлива умова - збирати зрілі плоди, інакше в них буде зберігатися неприємний смак і запах. Вони починають дозрівати в серпні. Залежно від кліматичної зони збір може тривати до жовтня. При заготівлі промисловим способом кінзу косять, потім підсушують і обмолочують, отримуючи насіння. Після цього насіння розкладають тонким шаром, підсушують в природних умовах до повної готовності, періодично ворушать. У домашніх умовах збирання та заготівля проходять за тим же принципом, але в малих обсягах. Важливо, щоб плоди залишалися цілими і не тріскалися при обмолочування і сушці, інакше з них буде випаровуватися цінне ефірне масло. Також можна сушити стебла і листя для кулінарних цілей.

Цілюща дія

Користь кінзи пояснюється її унікальним хімічним складом і широким спектром фармакологічної дії.

• Чим корисний коріандр, якщо вести мову про плоди? Перш за все він цінується ефірною олією, яке отримують з плодів. Також в їх складі є жирне масло з вмістом олеїнової, лінолевої, стеаринової та інших жирних кислот, безліч мікроелементів. Також тут багато білків, алкалоїдів, тригліцеридів, пектину, крохмалю, рутина, сахарози, фруктози, стерину, органічних кислот, дубильних речовин. Найцінніші компоненти - терпенові спирти гераніол, борнеол, ліналоол, Терпін та інші. Їх застосовують не тільки в медицині, але і в косметології та парфумерії.
• Чим корисна кінза, якщо говорити про зелені? У стеблах і листках багато вітаміну С, Р, А, а також глікозидів. Цінним є поєднання вітаміну С і рутина, які зміцнюють стінки капілярів і судин. Це хороший профілактичний засіб від авітамінозу і цинги. У листі і стеблах містяться ті ж компоненти, що і в плодах, але в меншій концентрації.

Фармакологічна дія:

• спазмолітичну;
• жовчогінний;
• протизапальну;
• ранозагоювальну;
• сахароснижающее;
• судинорозширювальну;
• кровоочистительное;
• заспокійливу;
• проносне;
• вторгнень;
• знеболююче;
• відхаркувальний;
• протигеморойний;
• гіпотензивну (знижує артеріальний тиск);
• протиглистове;
• протицинготний;
• антиоксидантну.

показання

При яких захворюваннях і симптомах корисно приймати це лікарська рослина?

• Органи дихання. Настої приймають всередину при застуді, ГРВІ, грипі, бронхіті, пневмонії. Трава знімає кашель і запалення в органах дихання. Відкрито антибактеріальні властивості трави. Їх дає линалоол в складі ефірної олії. З нього роблять краплі, які призначають при запаленні верхніх дихальних шляхів.
• травлення. Відомий засіб для нормалізації апетиту. Допомагає при захворюваннях шлунка (в тому числі при виразці і гастритах), печінки, жовчного міхура, стимулює вироблення жовчі. Знімає спазми, зменшує газоутворення в кишечнику, допомагає при геморої, діє як проносне при запорах. У Франції травою лікували важкі кишкові інфекції - тиф, дизентерію, кишковий грип.
• Зовнішнє застосування. Трава стимулює регенерацію тканин, діє як антисептик і ранозагоювальний засіб, тому її застосовують у дерматології. Ефективно лікує опіки. Але також її настоями і свіжим соком можна полоскати горло при фарингіті, ангіні, тонзиліті. Вона добре загоює виразки при стоматиті.
• Цукровий діабет. Траву застосовують в комплексному лікуванні порушення обміну речовин. Вона нормалізує обмінні процеси в організмі, тому буде корисна не тільки при цукровому діабеті, а й для схуднення. Також кінза діє як заспокійливе, попереджаючи тим самим скачки цукру при стресових ситуаціях. Звичайно, фітотерапія при цукровому діабеті дає позитивний результат, але проводити її треба при строгій дієті і під наглядом ендокринолога.
• При неприємному запаху з рота. Можна жувати листя кінзи. Також варять насіння коріандру в цукрі і вживають замість цукерок при неприємному запаху з рота.

Особливості застосування та приготування

Як використовувати плоди, листя і стебла коріандру? Які лікарські форми можна приготувати для лікування в домашніх умовах?

Відвар, настій, спиртова настойка

Рослину можна застосовувати в свіжому і сушеному вигляді. Для лікувальних цілей в їжу рекомендована не тільки зелень, а й плоди. Їх можна жувати - по 10 штук двічі в день. Принцип заварювання, рецепти і схема лікування можуть бути різними. Можна брати маленькі дози (1 ч. Л. На склянку води), пити частіше і великими порціями у вигляді чаю. Можна готувати настої міцніше (1 ст. Л. На склянку води), але пити маленькими дозами. Також важливо пам`ятати, що міцні відвари частіше застосовують зовнішньо. При внутрішньому прийомі вони можуть завдати шкоди, призвести до побічних дій.

Приготування відвару при метеоризмі

1. Візьміть по 1 ч. Л. коріандру, анісу і фенхелю.
2. Додайте 2 ч. Л. кмину.
3. Залийте склянкою окропу.
4. Настоюйте 10 хвилин.

Приймають в процеженном, теплому вигляді по склянки перед їдою. За численними відгуками цей відвар - відмінний засіб при метеоризмі. Фенхель, аніс, кмин і коріандр в комплексі дають хороший лікувальний ефект, розслаблюють мускулатуру кишечника, знімають спазми і коліки.

Приготування чистого відвару з коріандру

1. Візьміть 1 ч. Л. свіжих або висушених плодів.
2. Залийте склянкою окропу.
3. Наполягайте 40 хвилин.
4. Процідіть.

Приймають по склянки в теплому вигляді перед їдою.

Приготування жовчогінний відвару

1. Візьміть в рівних пропорціях (по 1 ч. Л.) Коріандр, безсмертник, м`яту і трилисник.
2. Залийте склянкою окропу.
3. Настоюйте 1 годину.
4. Процідіть.

Приймайте перед їжею по склянки в теплому вигляді. Трава часто входить в шлункові збори, які знімають запалення і спазми, діють як сильне жовчогінний засіб.

Приготування настою з кінзи

1. Візьміть 1 ст. л. листя і квітів.
2. Залийте склянкою окропу.
3. Наполягайте 60 хвилин.
4. Процідіть.

Можна приймати в більшій дозуванні - по склянки перед їдою.

Приготування спиртової настоянки

1. Візьміть 1 ст. л. плодів.
2. Залийте 10 ст. л. горілки.
3. Наполягайте 14 днів.
4. Перед прийомом процідіть.

Приймають в малих дозах - по 1 ч. Л. перед їжею.

Ефірне масло

Цей препарат вільно продається в аптеці і відносно недорого коштує. Що необхідно знати про цю лікарській формі?

• У ефірного масла гіркий смак і різкий запах, тому його рекомендують приймати всередину в розведеному вигляді.
• Ефірна олія коріандру при синтезі дає коштовні ліки, яке застосовують при лікуванні очних хвороб - глаукоми, кон`юнктивітів, кератитів та інших запалень очей.
• Також їм змащують тріщини на сосках годують мами, обробляють незагойні рани, виразки на шкірі.
• Важливо знати, що ефірна олія може викликати алергію у вигляді свербіння і почервоніння.
• Приносить користь при невралгії і ревматизмі, при цих діагнозах його застосовують всередину і зовнішньо.
• Радять наносити на пошкоджену шкіру (опіки, рани) в розведеному вигляді, також його не рекомендують капати в ніс, вуха, очі, застосовувати для тампонів і мікроклізм.
• Це ефективний засіб не тільки при захворюваннях травлення, але і при депресіях, нервозності, втоми.
• У ньому містяться гормони естрогени, тому його призначають при гормональних збоях в гінекології.
• Відноситься до природних антиоксидантів, застосовується для очищення організму при інтоксикації (харчової, хімічної, радіоактивної).

коріандровий мед

Досвідчені бджолярі підтвердять, що коріандр - хороший медонос, привабливий для бджіл, і дає високий медозбір. Однак у нього специфічний пряний смак і аромат. Коріандровий мед відноситься до темних сортах, має лікувальні властивості завдяки багатому хімічному складу. У ньому міститься цінне ефірне масло, багато заліза, марганцю і міді. Допомагає при захворюваннях шлунка, кишечника, бронхів, легенів, бронхіальній астмі, знімає втому і розслабляє нервову систему. Хороший профілактичний засіб від авітамінозу, цинги, анемії, застуди, грипу, ГРВІ.

Застосування у жінок, чоловіків, дітей

• Для жінок. Кінза рекомендована в передклімактеричний період і при клімаксі, а також при відновленні після пологів. Вона діє як м`яке заспокійливий засіб, знімає нервозність і роздратування, нормалізує апетит і обмінні процеси. При порушеннях менструального циклу, рясних, хворобливих місячних пряність зменшує біль і щедрість виділень, знімає спазми, нормалізує цикл. Сік свіжої трави вважається сильним кровоспинну засобом. Уже згадувалося, що вагітність відноситься до протипоказань застосування коріандру в лікувальних цілях. Найбільшу небезпеку становить ефірне масло, яке може давати побічний ефект з боку нирок і серця, системи кровотворення. Однак, на думку багатьох лікарів, в якості приправи в помірних дозах вона все-таки допустима. Але краще це питання вагітній жінці вирішувати індивідуально зі своїм гінекологом.
• Для чоловіків. З давніх-давен коріандр вважається «чоловічою» зеленню. Трава стимулює роботу чоловічих статевих залоз, посилює кровообіг в органах малого тазу, підвищує потенцію. Її часто призначають в комплексі з петрушкою. Ця рослина згадується в знаменитому пам`ятнику середньовічної арабської і перської літератури - «Тисяча і одна ніч». Тут йдеться про те, що коріандр підсилює статевий потяг.
• Для дітей. В протипоказання не згадуються вікові обмеження. У зелені міститься багато корисних вітамінів і мікроелементів, в яких так потребує дитячий організм. Однак в їжі діти найчастіше відкидають цю зелень через специфічний смак і запах. Трава може бути корисна при підвищеному газоутворення, для нормалізації травлення. Але всередину її застосовують тільки за призначенням лікаря. Зовнішньо можна застосовувати для полоскання горла і ротової порожнини, обробки шкіри.

Кулінарія та харчова промисловість

Коріандр в кулінарії - пряність на любителя. Одні поглинають траву пучками, інші - не переносять її запах і смак. Однак неможливо уявити собі, наприклад, кавказьку, індійську, мексиканську кухню без цієї пряності. Примітно, що в сирому вигляді у неї, дійсно, неприємний «Клопова» запах. Але висушена трава приймає благородний аромат і смак. Як застосовуються зелень і плоди коріандру?

• приправа. Її додають в овочеві, м`ясні, рибні страви, в рагу, солянки, салати, при промисловому і домашньому виготовленні консервів, ковбаси, сиру, соусів. Добре поєднується з м`ясом птиці і бобовими. Можна використовувати мелений коріандр, подрібнені і цільні плоди. Пряність часто додають для приготування маринадів при консервуванні, квашенні капусти та інших овочів, солінні грибів. Знамениті у всьому світі пряні суміші «Бербері», «масала», «каррі» не обходяться без коріандру.
• Ароматизатор для випічки. Пряність додають в тісто при випічці хліба (наприклад, знаменитий бородинський хліб), булочок, пряників, печива. Також його кладуть в марципанову начинку.

Важливо пам`ятати, що зелень дає гіпотензивний ефект, тобто знижує артеріальний тиск. При зниженому АТ її обсяги в їжі потрібно контролювати і не перевищувати дозування. Також не рекомендують вживати багато кінзи після перенесеного інфаркту та при тромбофлебіті.

Косметологія, масаж, ароматерапія, парфумерія

Лікувальні властивості коріандру широко застосовуються в косметології, ароматерапії, парфумерії та при масажі.

• косметологія. Кінза - відоме відбілюючий, антивіковий засіб. Її відварами протирають обличчя для усунення веснянок, пігментних плям, мішків під очима. Ефірна олія цієї прянощі входить до складу тоніків, кремів і лосьйонів. Вони усувають запалення при вуграх, прищах, набряклість, лущення шкіри. Також використовується для догляду за жирними, пофарбованими, пошкодженими волоссям, усуває лупу, нормалізує саловиділення.
• масаж. Масло застосовують при загальному оздоровчому і лікувальному масажі. Воно сприяє релаксації і розслаблення, добре знімає м`язову напругу і втому.
• Ароматерапія. Пари ефірного масла благотворно впливають на здоров`я жінок. Засіб заспокоює нервову систему, також покращує пам`ять, знижує почуття страху і тривоги.
• Парфуми. Коріандр - сильний природний ароматизатор. Витяжки з трави застосовуються як віддушка в парфумерної промисловості. Її додають в мило, шампуні, дезодоранти, духи.

Кінза і коріандр - одне і те ж рослина. Однак в плодах міститься набагато більше ефірного масла, яке так цінується в медицині, косметології та парфумерії. Ці прянощі найбільш ефективна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, спастичних болях у шлунку, кишечнику і метеоризмі. Допомагає зняти нервову напругу, знижує рівень цукру, відновлює запаси вітамінів і мікроелементів в організмі. Зовнішньо застосовується як антисептик.