Якон або дієтичний картопля

Відео: Запечений картопля - легкий і дієтичний рецепт

Якон або дієтичний картопля
Якон є найближчим родичем топінамбура і соняшнику. Вирощують якон в Перу та інших країнах Латинської Америки заради отримання їстівних кореневих бульб, що утворюються на коренях цієї рослини.
В останні роки якон набув значення і як лікарська культура. Кореневі бульби цієї рослини використовують як джерело фруктозного цукру, який є незамінним продуктом для людей, які страждають від цукрового діабету. У зв`язку з цим, якон часто називають діабетичним картоплею.
Промислові плантації цієї культури в даний час є в Бразилії, США, Японії та в інших країнах Європи. У Росії якон поки рідкість, проте, без особливих проблем можна дістати такі сорти як Юдінка і Біос.
У природі якон розмножується насінням, а також нирками, які утворюються на його кореневищах. У культурі, до всього іншого, якон можна розмножувати також і живцюванням.
При вирощуванні в центрі Росії на Яконна не формуються квітки, зрозуміло, що і насіння не буде також, тому єдиним доступним способом розмноження залишається отримання розсади з нирок які закладаються на кореневищах. А ось традиційним способом, яким розмножують картопля, тобто кореневими бульбами, якон розмножити не вийде, тому як на них немає нирок, як на бульбах картоплі.
Залишаються кореневища, однак їх не варто відразу ж висаджувати в грунт, краще їх проростити заздалегідь, до посадки. На пророщування кореневища поміщати слід в центрі Росії в лютому, на північ від на початку березня, а на південь від в кінці січня.
Перед закладанням на пророщування кореневища обов`язково потрібно дезінфікувати. Це потрібно для того, щоб придушити розвиток грибної мікрофлори. Після цього кореневища потрібно розрізати на кілька частин, роблячи це дуже обережно, щоб не пошкодити нирки, а потім можна укласти їх в плоскі ємності, на дні яких розташована волога ганчірочка. Зверху ці ємності, для імітації парничка, потрібно вкрити поліетиленовою прозорою плівкою, або прозорим склом. Періодично (один раз в 3-4 дня) ємності потрібно провітрити і зволожити тканину.


Приблизно через 14-15 днів з нирок розташованих на кореневищах з`являться пагони висотою близько двох сантиметрів. Після того, як вони з`явилися кореневища можна висадити в торфо-перегнійним горщики, попередньо заповнені грунтовою сумішшю складається з частини дернової землі і двох частин торфу.
Пройде ще 40-45 днів і рослини будуть повністю готові до висадки в відритий грунт, однак перед висадкою потрібно переконатися в тому, що сезон з поворотними заморозками минув. У центрі Росії висаджувати якон можна після 10 червня, на північ від після 15 червня, на південь від після 20 травня.
Перед висадкою рослин на ділянку грунт потрібно перекопати на повний штик лопати, потім розпушити, вирівняти і зволожити.
Висаджують якон, заглиблений на 4-5 см в грунт, після чого її злегка ущільнюють і знову поливають. Подальший догляд за рослинами зводиться до періодичних поливу в посуху і обов`язкової боротьбі з бур`янами, яку можна поєднувати з розпушуванням грунту.
На живильному субстраті рослини якона можуть досягти висоти півтора метрів. На кожному сформується до двох десятків кореневих бульб, а іноді і більше. З однієї рослини можна зібрати до трьох кілограмів урожаю.
До збирання приступають зазвичай на початку вересня, обов`язково до настання заморозків. У південних регіонах країни прибирання можна проводити пізніше - на початку жовтня. Пізніша прибирання дозволяє збільшити урожай на 25-30%.


При копанні кореневищ і кореневих бульб потрібно бути дуже акуратним і намагатися їх не пошкодити. Бульби відокремлюють від стебел після їх викопування. Стебла, до речі, відмінна їжа для сільськогосподарських тварин.
Зберігають і кореневі бульби і кореневища якона зазвичай в ящиках або невеликих контейнерах поміщених в льох, де висока вологість повітря. В таких умовах бульби можуть зберігатися до 200 днів, не увядая.
Кореневі бульби якона м`ясисті, при збиранні вони практично не мають смаку, однак після зберігання набувають приємний, солодкуватий присмак. Це пояснюється тим, що в процесі росту в коренеплодах відбувається накопичення фруктантов.
Якщо ви хочете, щоб кореневі бульби якона утворили якомога більше фруктантов, тобто стали дуже солодкими і соковитими, їх необхідно витримати на сонці. Процес цей довгий і триває на менш двох тижнів. При цьому необхідно, щоб стояла суха і спекотна погода, лише тоді на бульбах утворюється зморшкувата шкірка. За цей тривалий період в бульбах кількість фруктози збільшується в десять разів. Якщо ж просто покласти бульби на зберігання, то така кількість фруктози може сформуватися в бульбах лише тільки після 90 днів зберігання.
Якон можна їсти в свіжому вигляді, використовуючи хрусткі кореневі бульби в різноманітних салатах. Крім цього кореневі бульби можна відварити, посмажити, згасити. Примітно те, що після будь-якого варіанту їх приготування кореневі бульби так і залишаються солодкими і навіть трохи хрусткими.
На своїй батьківщині бульби протирають і вичавлюють з них сік, який йде на приготування місцевого дуже освіжаючого в спеку напою. Якщо цей сік згустити, то можна отримати фруктовий цукор, який має темно-коричневий колір.
Н. Хромов, канд. біол. наук

Увага, тільки СЬОГОДНІ!