Чому картопля темніє під час варіння?

Відео: Чому не темніє картопля

Чому картопля темніє під час варіння?
Картопля, безсумнівно, є найголовнішим овочем на нашому столі і приготування величезної кількості широко поширених страв без нього просто немислимо. Але іноді господині стикаються з таким неприємним явищем, як потемніння бульб під час варіння. Причому це потемніння часто виявляється нерівномірним, і картоплини покриваються темними плямами, ніби синцями. Мало того, що такі коренеплоди втрачають свій апетитний вигляд, так і смак їх залишає бажати кращого. Що викликає потемніння картоплі в процесі варіння?
Варто відразу заспокоїти тих, хто побоюється вживати в їжу такі екземпляри, боячись, що подібне потемніння викликане великою кількістю містяться в них нітратів. Фахівці запевняють, що шкоди для здоров`я людини такі бульби не уявляють. А причинами потемніння картоплі під час варіння є помилки, допущені при вирощуванні цієї культури, а також неправильними умовами збору, транспортування та зберігання врожаю.
З потемніння бульб під час готування частіше стикаються господині, які купують цей овоч на ринку або в магазині. В цьому випадку передбачити якість продукту стає досить складно, особливо якщо на вигляд він виглядає цілком здоровим. А ось ті, хто вирощує «другий хліб» на своїй дачній ділянці, можливо, зможуть вирішити цю проблему, підвищивши рівень агротехніки цієї культури і створивши оптимальні умови для його зберігання.
Поява «синців» на бульбах при термічній обробці може бути викликано нерівномірним і нерегулярним поливом під час посушливої погоди. Поливати посадки необхідно своєчасно, промочуючи грунт по картопляним кущем на глибину не менше 15-20 см.
У період затяжних дощів надмірно зволожена грунт сильно ущільнюється. В таких умовах формуються бульби відчувають дефіцит кисню, що негативно позначається на їхній якості. Тому у вологу погоду необхідно регулярно рихлити міжряддя.


Найчастіше при варінні темніє ту картоплю, який в період вегетації відчував брак калію в харчуванні. Слід дотримуватися норм внесення калійних добрив під осінню перекопування ділянки, призначеної для посадки цієї культури в новому сезоні, а на бідних піщаних ґрунтах, де поживні речовини вимиваються дуже швидко, додатково проводити підживлення безхлорних калієвих препаратами в період формування бульб.
Під час збору врожаю і при його транспортуванні слід уникати ударів коренеплодів. Саме місця ударів можуть служити причиною появи на них «синців» під час відварювання.
Після збирання цього овоча можна відразу поміщати його в льох або підвал. Перед закладанням на зберігання бульби необхідно спочатку витримати в прохолодному провітрюваному приміщенні до настання заморозків, де вони просушать і охолонуть, а потім вже опускати в підготовлене заздалегідь овочесховище.
Картопля може темніти, тому що в період зберігання був підморожений. Тому температуру в підвалі, де міститься урожай, необхідно підтримувати на оптимальному рівні і не допускати її зниження нижче + 1 ° С.
У приміщенні, призначеному для зберігання овочів, з поганою системою вентиляції бульби можуть «задихнутися» від нестачі кисню, що також негативно позначиться на їх якості.


Якщо будь-які помилки в агротехніці або при зберіганні все ж були допущені і вагома частка запасеного картоплі незмінно продовжує темніти під час варіння, можна скористатися деякими секретами під час його приготуванні, що дозволяють уникнути цієї неприємності.
Очищені картоплини необхідно мінімум на 10 хвилин залишити в холодній воді, щоб хімічні сполуки, що входять до їхнього складу, не окислялись з киснем.
Бульби необхідно занурювати в уже киплячу підсолену воду, а не ставити на вогонь каструлю з холодною водою і знаходяться в ній картоплею.
Щоб уникнути появи на коренеплодах темних плям під час варіння можна додати в киплячу воду пару лаврових листочків або лимонну кислоту на кінчику ножа.
Для цих же цілей можна на літр води, в якій вариться картопля, наприклад, для салату, додати 1 ст.л. оцту або ж замінити його невеликою кількістю огіркового або капустяного розсолу
Кудріна Ірина

Увага, тільки СЬОГОДНІ!