Користь щавлю в народній медицині та кулінарії

Багаторічна трав`яниста рослина. Зустрічається в дикій природі і культивується як листової овоч. У народній медицині цінується завдяки проносного, жовчогінній, кровоочисний, вітамінний, загальнозміцнюючий дії.

• Особливості лікарської рослини
• ареал
• види
• заготівля щавлю
• Цілюща дія
• показання
• Особливості застосування та рецепти приготування
• відвар
• настій
• кулінарія
• Застосування у жінок, чоловіків, дітей
• косметологія

Корисні властивості щавлю відомі в більшості європейських країн. Його батьківщиною вважається Європа. Про його цілющу силу знали ще стародавні греки і римляни. Ще в XIV столітті у Франції цю рослину почали культивувати як листової овоч і широко застосовувати в кулінарії. Російські люди щавель люблять і цінують не менше французів. Слово «щавель» походить від старослов`янського «Щава», «щавен» і означає «кислий». Деякі лінгвісти пов`язують його з ще одним знаменитим російським словом «щі».

Особливості лікарської рослини

Щавель кислий. Ботанічна ілюстрація з книги К. А. М. Ліндман «Bilder ur Nordens Flora», 1917-1926 роки.

Якими властивостями володіє щавель звичайний? Коли і як його заготовляти? При яких захворюваннях ця рослина варто приймати, чи може воно є небезпечним та може шкоду для здоров`я?

ареал

У природі налічується 150 видів цієї рослини. Велика частина з них - бур`яни. Одні сорти можна зустріти тільки на євразійському континенті, інші - в Північній, Південній Америці, Азії і навіть в деяких регіонах Африки та Австралії. Але найкраще рослина приживається в помірних північних широтах. Улюблене місце проживання - луки, але не в заплавній частині. Траву щавлю можна побачити в ярах, на сирих галявинах, узліссях лісів, на берегах водойм. Крім того, вона культивується поряд з іншими овочевими рослинами. Немає необхідності давати ботанічний «портрет» щавлю - він знайомий всім від малого до великого.

види

Які сорти рослини, крім щавлю кислого, відносяться до лікарського сировини?

• Щавель малий, або гороб`ячий. У народі його ще називають щавельком через невеликого розміру і маленьких листочків у формі списи. Один з найдавніших екземплярів сімейства гречаних. У нього широкий ареал поширення: можна побачити в Британії і на Криті, в Японії і Сибіру, в США і країнах Малої Азії. Добре переносить зміни в ландшафті, пожежі і часті покоси. Цінується щавлевої, винної кислотою, каротином, глікозидами, оксалатами. Використовується в медицині та кулінарії.
• щавель кучерявий. Зростає в дикій природі, але часто «окультурюється», зустрічається біля житла. Відноситься до сильних бур`янам: через потужний кореня його важко усувати. Велика частина цінних речовин міститься в корені і кореневища. У народній медицині застосовується так само, як щавель звичайний.
• Щавель кінський, або трилисник. Цей сорт популярний в народній медицині, поважаємо в традиційній медичній практиці. Найчастіше використовується як м`який проносний і в`яжучий засіб, кровоспинний і кровоочисний ліки. Застосовується для лікування геморою, запорів, органів дихання, гіпертонії, профілактики авітамінозу. Детальніше про лікувальні властивості кінського щавлю читайте в інший нашій статті.

заготівля щавлю

Залежно від кліматичних умов щавель починає цвісти в квітні або в травні. До моменту цвітіння необхідно зібрати його листя. Хоча зустрічається інформація, що сировина можна заготовлювати в червні. Листя зрізають під самий корінь, пов`язують в пучки, висушують. Часто доводиться досушувати сировину штучним способом, тому що в листі багато вологи. Рекомендують щорічно оновлювати сировину. Цілющим вважається корінь рослини, його можна викопувати в жовтні. У старовинних російських травниках згадується, що коріння дають хороший проносний і глистогінний ефект, а листя діють м`якше, нормалізують травлення, в них багато вітамінів. Крім висушування, існують інші методи заготівлі про запас: заморожування та консервування за допомогою стерилізації або великої кількості солі. У цьому виді щавель вживають в їжу взимку.

Цілюща дія

Найцінніші речовини в хімічному складі:

• оксалат калію;
• солі заліза;
• щавелева кислота;
• Антрахінон (дає послаблюючий ефект);
• флавоноїди;
• дубильні речовини (в`яжучий ефект);
• смоли;
• глікозиди;
• вітаміни К, С, А;
• білки;
• ліпіди.

Фармакологічна дія:

• вітамінне;
• протицинготний;
• загальнозміцнюючий;
• жовчогінний;
• проносне;
• протиалергічну;
• кровотворенню;
• кровоочистительное;
• кровоспинний;
• протипухлинну;
• антисептичну;
• бактерицидну.

показання

Корисні властивості щавлю в медицині доведені не тільки часом, але і проведенням експериментальної терапії в медичних установах. В ході лікування пацієнтів були визначені не тільки показання до застосування щавлю, але і ряд строгих протипоказань.

• система травлення. Трава покращує апетит, нормалізує травлення, діє як м`яке жовчогінну, допомагає при захворюваннях печінки, жовчного міхура, жовчних проток. Стимулює гладку мускулатуру кишечника і перистальтику, зменшує процеси бродіння. Завдяки антрахинонов діє як природний проносний засіб. Лікує замки, геморой, тріщини прямої кишки, зупиняє кровотечі при геморої. Можна приймати траву при гастритах (тільки зі зниженою секрецією!). У малих дозах діє як в`яжучий засіб, допомагає при дизентерії.
• Зовнішнє застосування. Відварами і настоями можна полоскати горло при ангіні, тонзиліті, фарингіті. Зовнішньо їм обробляють гнійні рани, фурункули, висипання на шкірі при лишаї, нейродерміті, екземі, усуває свербіж.
• полівітамінний засіб. По комплексу вітамінів і мінералів ця рослина не має собі рівних серед інших культивованих листових овочів. Ранньою весною, коли організм виснажений після тривалої зими, - це кращий засіб для зміцнення імунітету і життєвих сил. Щавель часто призначають при авітамінозі. Також це хороший профілактичний засіб від недокрів`я і цинги.
• При порушеннях ендокринної системи. Нормалізує обмінні процеси, тому в комплексній терапії допомагає при цукровому діабеті. Стимулює процеси метаболізму, що призводить до зниження ваги, поліпшенню загального стану.
• Природне детоксикаційну засіб. Детоксикація - це заходи по очищенню організму (крові, печінки, кишечника) від токсинів і отрут. Щавель діє як «мітла», яка вимітає з організму всі шкідливі речовини. Тому його призначають в якості «протиотрути» при харчових отруєннях, отруєннях радіоактивними елементами, хімічними речовинами. З цієї ж причини - для чищення організму - його призначають всередину при алергічних захворюваннях.

Також корисною буде трави при серцево-судинних захворюваннях і гіпертонії. Сприяє розширенню судин, розщеплення і виведенню холестерину з організму. У гомеопатії настоянки і гранули призначають при захворюваннях органів дихання, кашлі, а також при діареї.

Особливості застосування та рецепти приготування

В аптеці зазвичай продається лікарську сировину з кінського щавлю. Він більше цінується у фармакології і традиційній медицині. Однак в народі найчастіше використовують і вирощують саме щавель кислий. Як правильно готувати ліки з щавлю в домашніх умовах? Які страви з нього готують?

відвар

Можна приймати для профілактики авітамінозу і захворювань шлунково-кишкового тракту.

приготування відвару

1. Візьміть 1 ст. л. сухого або свіжого сировини.
2. Залийте склянкою окропу.
3. Настоюйте 10 хвилин.
4. Процідіть.

П`ють як чай, по дві склянки в день. Краще не заварювати ліки про запас.

настій

Його роблять більш концентрованим і частіше застосовують зовнішньо для антисептичної обробки шкіри та слизової оболонки порожнини рота.

приготування настою

1. Візьміть 2 ст. л. сухого або свіжого сировини.
2. Залийте склянкою окропу.
3. Настоюйте 2 години.
4. Процідіть.

Для прийому всередину рекомендують розводити з водою, приймати по склянки тричі на день. При появі будь-яких побічних ефектів настій слід негайно скасувати.

кулінарія

Не можна обійти стороною корисні властивості щавлю в побуті - його широке застосування в кулінарії. Крім того, це незамінна вітамінізований підгодівля для домашніх тварин. Які страви з щавлю можна приготувати?

• Знаменитий зелений борщ. Типове весняне блюдо, яке знайоме багатьом домогосподаркам. До речі, його знають і люблять не тільки росіяни, українці і білоруси. Наприклад, це блюдо в різних варіаціях часто готують поляки, італійці, французи.
• салати. Готують зі шпинатом і іншими листовими овочами, огірками, помідорами, кропом, зеленою цибулею, олією. У рецептах часто радять додавати варене яйце.
• Крем-фреш. Це рецепт традиційної французької кухні. Крем-фреш готують з кефіру і вершків, в нього додають подрібнені листові овочі, в тому числі - і свіжий щавель. Кулінари рекомендують поєднувати щавель з кисломолочними продуктами, які нейтралізують щавлеву кислоту і роблять цей листової овоч не настільки кислим.
• соуси. Найчастіше їх готують на основі вершків, сметани, курячого бульйону і вершкового масла, з додаванням борошна, перцю, імбиру, зелені. Їх можна подавати з овочами, салатами, рибними, м`ясними стравами, макаронами.
• Приправа до овочевих, м`ясних страв. Надає кислинку, особливо добре поєднується з рибою, також можна додавати в страви з яєць. Застосовують в свіжому і сухому вигляді.
• начинка. Щавель можна змішувати з грибами, картоплею, квасолею, горохом, гарбузом, зеленню і яйцем, рисом, сиром. Використовують як начинку для слоек, пиріжків, відкритих і закритих пирогів. Щавель можна додавати в саме тісто для випічки. Наприклад, в Італії готують знамениті галушки з картоплі і щавлю з тертим пармезаном і часниковим соусом.
• десертні страви. З щавлю готують вітамінізовані напої, смузі, лимонади. Його додають в солодку начинку для шарлоток, пирогів і млинців (добре поєднується з м`ятою).

Застосування у жінок, чоловіків, дітей

• Для жінок. Ще перський лікар Авіценна звернув увагу на користь щавлю для жіночого здоров`я. Трава нормалізує обмінні процеси в організмі, усуває хворобливість місячних. Особливо корисна в передклімактеричний період, знімає тиск, зменшує рясність місячних. Зустрічаються рецепти зі щавлем від безпліддя. Але наукових доказів ефективності цього засобу немає. Щавель при вагітності заборонений, незважаючи на такий багатий склад вітамінів і мікроелементів. Небезпека може представляти щавлева кислота. Адже в період вагітності йде велике навантаження на сечовидільну систему, щавель може спровокувати загострення, він ускладнює засвоєння кальцію.
• Для дітей. Зустрічається інформація, що страви і лікарські настої з цієї рослини не варто давати маленьким дітям. Причини - знову-таки в щавлевої кислоти, яка може несприятливо впливати на систему сечовиділення. Частий прийом щавлю в сирому і вареному вигляді також може привести до порушення травлення. Адже це проносний засіб, тому незріла система травлення може відреагувати у вигляді розлади шлунка, спазмів, підвищеного газоутворення в кишечнику. Дітям не рекомендовано застосування щавлю в лікувальних цілях, в будь-якому випадку необхідна консультація з лікарем.
• Для чоловіків. У рослині містяться речовини, які стимулюють роботу чоловічих статевих залоз. Щавель покращує кровообіг, корисний для підвищення потенції, його призначають при застійних процесах в органах малого таза.

косметологія

Щавель має антисептичні, протизапальні властивості, тому корисний для загоєння ран, гнійників і фурункулів, допомагає при вугрової висипки. Але також діє як вітамінізоване, омолоджуючу, тонізуючий засіб для шкіри, що в`яне, дає помітний освітлюючий ефект. Рекомендовано застосовувати маски і лосьйони з додаванням щавлю для жирної та комбінованої шкіри. При сухій і чутливій шкірі засіб може дати алергічну реакцію у вигляді печіння і сильного почервоніння. Не можна забувати про високий вміст кислоти в цій рослині, яка може дратувати будь-який тип шкіри. Тому необхідно провести тест на невеликій ділянці шкіри обличчя.

Користь щавлю як проносного, жовчогінного, в`яжучого, кровоочисного, антисептичний засіб - безперечна. Його широко застосовують не тільки в народній медицині, а й у кулінарії багатьох країн світу. Однак у рослини є ряд протипоказань. Не можна застосовувати засіб в лікувальних цілях без консультації лікаря.