Лікувальні властивості березового соку, способи його заготівлі та зберігання

• Особливості лікарської сировини
• Заготівля березового соку
• Цілющі властивості і фармакологічна дія
• При яких захворюваннях показаний
• Особливості приготування і застосування соку берези
• як приймати
• рецепти приготування
• Березовий сік для жінок і дітей
• косметологія

Березовий сік для представників нинішнього покоління - якась старина, бувальщина, натурпродукт з часів СРСР, який пішов у минуле разом з реаліями життя. Є в цьому частка правди, тому що цінність цього напою, методи його збору і заготівлі поступово забуваються. Та й обсяги його промислової заготівлі істотно знизилися. Однак є зберігачі традицій, залишилося багато рецептів в народних травниках і безліч підтверджень, що цей напій - не просто символ Росії. Це ще й коштовні ліки, яке можна заготовити в домашніх умовах.

Особливості лікарської сировини

Сік берези - приємний, солодкуватий, зі специфічним тонким ароматом. За яких діагнозах він рекомендований? Чи є у нього протипоказання? Коли починати збір, якими способами заготовлювати сік самостійно?

Заготівля березового соку

Промисловий збір та консервування березового соку проводяться здебільшого в Білорусії, менше - в Росії та Україні. Особливо популярним цей напій був за часів СРСР. Старше покоління чудово пам`ятає, як в епоху дефіциту трилітрові банки з цим напоєм заполоняли порожні прилавки. Його також можна побачити на сучасних прилавках (в трилітрових, півторалітрових банках і тетрапаках), але виробництво його помітно знизилося.

• Коли збирати? Проводять збір ранньою весною, коли соки починають підніматися від кореня вгору по стовбуру дерева. При відлиги сокодвижение може початися і раніше - в лютому. Сік збирають до тих пір, поки не розпустилися бруньки на березі, що теж залежить від погодних та кліматичних умов. Також краще збирати рідину в світлий час доби, тому що вночі дерева «сплять» і рух соку припиняється.
• Як правильно збирати березовий сік? Існує кілька правил, яких слід дотримуватися: не використовувати молоді дерева-після збору слід замазати отвір або проріз воском, господарським милом або спеціальним садовим варом, який запобігає від різних поразок, гниття деревини. В крайньому випадку отвір щільно закривають мохом або ж встромляють в нього гілочку, вона насичується рідиною, розбухає і не дає їй витікати. Добувати цей лісовий харчової ресурс (а саме так він називається в законодавстві) можна різними способами. Перший - зробити надріз (зарубку) на корі, підставити жолобок і закріпити його, підвісити ємність, куди сік стікатиме. Другий - просвердлити отвір в стовбурі на глибину 5 см, вставити в нього пластиковий наконечник від системи крапельниці, а інший її кінець опустити в ємність. Третій - зрізають молоді гілки, обмотують їх поліетиленовим пакетом, куди стікає рідина. Іноді сік збирають з пнів після санітарної вирубки ділянки лісу.
• Деякі «хитрощі» збору. Починати збір потрібно в південних частинах гаї, а в міру танення снігу і потепління просуватися вглиб лісу. Надрізи намагаються робити на північній стороні стовбура - тут соку більше. Проріз або отвір роблять приблизно на висоті 50 см від землі. Глибоку діру робити не варто. По-перше, це небезпечно для життя дерева. По-друге, сік рухається між корою і деревиною, досить лише пройти крізь шар кори.
• Як зберігати березовий сік в домашніх умовах? Березовий сирець краще збирати і зберігати в скляній тарі. Якщо ж він збирається в пластикові пляшки, то після наповнення його потрібно відразу переливати в скляний посуд. Сирець може стояти в холодильнику не більше 3 діб. Його бажано випити до цього часу, далі він мутніє, в ньому з`являються бульбашки, і починаються процеси бродіння. Далі з нього вже можна приготувати квас або вино. Для тривалого зберігання свіжий сік консервують і заморожують невеликими порціями.

Одне велике дерево може дати до 7 літрів цінної рідини в добу, дрібне - до 3 літрів. На дереві діаметром до 20 см дозволено лише один отвір, при діаметрі до 25 см - можна робити два отвори, до 35 см - три, а понад 40 см - не більше чотирьох. Незважаючи на те, що коріння берези йдуть глибоко в грунт і беруть поживні речовини з чистого грунту, краще вибирати берези в гаях, а не в посадках уздовж доріг. Дерево також має властивість вбирати шкідливі речовини з повітря.

Цілющі властивості і фармакологічна дія

У хімічний склад березового соку входять:

• інвертний цукор (з рівними частками глюкози і сахарози);
• органічні кислоти;
• білки;
• вуглеводи;
• ефірне масло;
• фітогормони;
• феноли;
• похідні сечовини;
• сапоніни;
• дубильні речовини;
• група вітамінів В;
• аскорбінова кислота;
• багатий склад мікроелементів (мідь, калій, натрій, марганець, магній, залізо, кремній).

Фармакологічна дія:

• сечогінний;
• секреторное;
• протизапальну;
• тонізуючу;
• загальнозміцнюючий;
• кровоочистительное;
• антиоксидантну.

Все частіше говорять про протипухлинних властивості березового сирцю, хоча наукових доказів цьому немає. Його можуть призначити для реабілітації, відновлення організму після важких процедур при онкології.

При яких захворюваннях показаний

• захворювання шлунково-кишкового тракту. Знімає спазми, шлункові і кишкові кольки, лікує хвороби шлунка, печінки, жовчного міхура, діє як легке знеболююче, протизапальну ліки. Відновлює мікрофлору, апетит, травлення.
• Моделі людини анатомічні. Одне з ефективних народних коштів при сечокам`яній хворобі. Бажано пити свіжим по 6 склянок на день. Сік сприяє дробленню каменів в нирках і їх виведенню. Курс лікування проводиться під суворим наглядом лікаря, вірогідні хворобливі стани.
• ревматичні захворювання. Ефективно засіб при подагрі, суглобовому артриті, атеросклерозі. Приймають всередину і зовнішньо.
• Органи дихання. Як загальнозміцнюючий з відхаркувальний ефект його призначають при запальних процесах в бронхах і легенях, в тому числі їм лікують туберкульоз.
• Порушення обміну речовин. При цукровому діабеті корисний купажірованний березовий сік в комплексному лікуванні і при строгій дієті. На його основі готують лікувальний напій, в ньому міститься 35% соку малини, смородини, ожини, чорниці, бузини. Також його приймають з відварами з шипшини, листя брусниці, крушини, кропиви та інших лікарських трав. Підкреслимо, що фітотерапія при цукровому діабеті дає позитивний терапевтичний ефект, але тільки під контролем лікаря, з рядом лабораторних досліджень. Залежно від типу діабету призначається дозування і курс лікування. Оскільки сік низькокалорійний і стимулює всі метаболічні процеси в організмі, його п`ють для схуднення.
• анемія. При недокрів`ї рекомендовано випивати сік по 2-3 склянки в день до їди.
• авітаміноз. У березовому соку закладена половина таблиці Менделєєва. Його призначають при весняних авітамінозах, ослабленому імунітеті, після перенесених важких захворювань, для профілактики ГРВІ, грипу.
• інтоксикація. Напій добре допомагає при отруєнні (дає енергію і запаси втраченої рідини), очищає організм від токсинів, відновлює водно-сольовий баланс, допомагає знизити температуру і діє як потогінний засіб в комплексі з відваром шипшини і соком лимона. Допомагає напій і при похміллі, знімаючи дискомфорт в шлунку.
• Зовнішнє застосування. Засобом можна полоскати горло, промивати ніс, пити для дезінфекції ротової порожнини при стоматиті, гінгівіті, пародонтозі. Також їм протирають шкіру при корості, псоріазі, нейродерміті, екземі, виразках. Добре допомагає при загоюються.

Особливості приготування і застосування соку берези

Незважаючи на всю нешкідливість і безсумнівну корисність цього лісового напою, рекомендована консультація лікаря перед прийомом. При появі будь-яких побічних ефектів (в першу чергу з боку травної системи - пронос) слід відмінити лікування та звернутися до лікаря.

як приймати

Скільки соку можна пити в день?

• По склянці 3 рази в день - це «універсальна» дозування.
• У деяких травниках рекомендують пити сік розведеним, особливо якщо є загострення і цукровий діабет.
• У профілактичних цілях можна пити довго, але потроху.
• Лікувальний курс може бути коротше, але з більшою дозуванням, в цьому випадку обов`язково робиться перерва в терапії.

рецепти приготування

Рецепти заготівлі березового соку вражають своєю різноманітністю. Можна заготовлювати чистий сирець, а можна готувати з нього заспокійливі настої з додаванням м`яти, вітамінізовані - з чорною смородиною і шипшиною. Також з березового сирцю виходить дуже смачний квас, вино, слабоалкогольні напої, сироп.

• квас. У соку берези високі бродильні властивості. Тому квас з березового соку готують і без дріжджів. Але також є рецепти його приготування з дріжджами.
• сироп. Цікаво, що сьогодні в світі - не більше двох десятків виробників цих ласощів. Березовий сироп готують за тим же принципом, що і знаменитий кленовий. Щоб отримати 1 літр продукту, необхідно упарити 100 літрів соку! Сироп схожий на мед по консистенції і смаку, але є в ньому деревна гірчинка. У Росії існує спільнота любителів і цінителів цього продукту, де також виробляють натуральний березовий сік, соус, квас, чагу. Тут можна придбати заморожений сирець.
• вино. В СРСР було налагоджено виробництво березових вин, однак зараз це - велика рідкість. З березового сирцю виходило якісне іскристе (газовані) вино. Його можна приготувати і в домашніх умовах за старовинним російським рецептам.

Рецепт газованого напою

1. Налийте березовий сирець в трилітрову банку і потримайте в теплі 2 дня.
2. Покладіть в банку 6 ч. Л. цукру.
3. Додайте трохи родзинок і цедри лимона.
4. Закрийте кришкою і потримайте 2 дня.

Виходить приємний газований напій з кислинкою (по суті - квас). Якщо процес бродіння буде активним, потрібно відкрити кришку або використовувати кришку з отвором. Щоб зменшити процеси бродіння, напій зберігають в холодильнику.

Рецепт березового квасу на дріжджах

1. Нагрійте березовий сирець до 35 ° С.
2. Додайте 15 г дріжджів (на 1 літр соку), трохи родзинок, лимонної цедри.
3. Закрийте щільною кришкою.
4. Витримайте 7 днів.

Квас відмінно втамовує спрагу, нормалізує травлення.

Рецепт березового квасу без дріжджів

1. Налийте березовий сирець в трилітрову банку.
2. Покладіть в нього шматочки підсушеного житнього хліба.
3. Для аромату покладіть листя смородини і вишні.
4. Прикрийте банку марлею, витримаєте 14 днів.

Рецепт квасу з солоду

1. Налийте 5 літрів березового сирцю в здорову пляшку.
2. Витримайте 2 дня.
3. Покладіть 30 г ячмінного солоду.
4. Витримайте не менш 10 днів.

Раніше на Русі квас готували у великих бочках. Це був один найпопулярніших напоїв на святкових застіллях. Щоб квас зберігався довго, в бочки клали мед і дубову кору. Також додавали трави - чебрець, кмин, липу, ромашку, мелісу, звіробій. Виготовляли купажовані слабоалкогольні напої з додаванням соку горобини, шипшини, вишні, чорниці, яблук.

Рецепт консервованого березового соку

1. Візьміть 3 літри свіжого соку.
2. Додайте 100 г цукру і 1 середній лимон, порізаний дольками.
3. Прокип`ятіть на повільному вогні в емальованому посуді 5 хвилин.
4. Залийте в стерилізовані банки, закатати.

Замість лимона можна використовувати апельсин. Приємний смак додасть соку гілочка м`яти або меліси. Раніше існувала думка, що промисловий березовий сік розбавляють з лимонною кислотою і водою. Аж надто багато його вироблялося в СРСР. Насправді в напій за рецептом можна додавати трохи лимонки як консервант.

Березовий сік для жінок і дітей

• вагітність. Немає інформації, що при вагітності сік може завдати шкоди організму. Однак консультація лікаря повинна бути обов`язковою, особливо якщо у жінки є хронічні захворювання шлунка і нирок. Цей низькокалорійний напій добре втамовує спрагу, нормалізує метаболічні процеси, кров`яний тиск, зменшує напади нудоти і блювоти при токсикозі.
• лактація. Є думка, що березовий сік корисний при годуванні груддю, стимулює лактацію. Наукових доказів цьому немає. Однак він може бути корисний для мами, що годує своїм багатим складом. Приймати його слід в розумних порціях. Для початку рекомендують випити 100 г соку і поспостерігати за реакцією немовляти.
• Дитячий вік. Виникає питання: чи можна пити березовий сік дітям? Педіатри не рекомендують давати його малюкам до 1 року в будь-якому вигляді. Після року можна пропонувати консервований сік, але невеликими порціями, спочатку в розведеному вигляді. Пізніше можна спробувати ввести в раціон сирець, теж маленькими дозами. Сік цінний для дітей глюкозою, фітонцидами, органічними кислотами, унікальним складів мікро- і макроелементів, вітамінами. Чи варто говорити, що дітям потрібно давати тільки якісний, перевірений продукт, без добавок.

косметологія

Широко застосовується березовий сік в косметології завдяки тонізуючого, антисептичному, протизапальній дії. Як його використовують?

• Як лосьйон і маска для волосся. Він добре зміцнює коріння, усуває лупу, підвищену жирність. Чистий сік втирають в шкіру голови і волосся. Також з нього роблять маски з додаванням касторової олії і меду.
• При шкірних проблемах. Нерозбавленим соком протирають шкіру вранці і ввечері при фурункульозі, вуграх, пігментні плями, лишай.
• прийом всередину. При шкірних хворобах його застосовують не тільки зовнішньо, але і внутрішньо. Березовий сік діє як кровоочисний засіб, допомагає при фурункульозі, прищах, вуграх, усуває причину захворювання «зсередини».
• косметичний лід. Крім лосьйонів і масок, застосовують косметичний лід з березового соку. Для цього його заливають у маленькі формочки, заморожують, щодня протирають шкіру шматочками льоду.

Які основні лікувальні властивості березового соку? Перш за все це м`яке сечогінний і жовчогінний засіб. Також напій має загальнозміцнюючі, кровоочисними, тонізуючими, антисептичними властивостями. Його застосовують для лікування шкірних захворювань, при порушенні обміну речовин, анемії, авітамінозі, інтоксикації, активно використовують в косметології.