Вітаміни з рослин

Не дивлячись на недавнє відкриття вітамінів, їх популярність зросла великими темпами. Популярність вітамінів принесла їх дивовижна здатність нормалізації метаболізму, росту і розвитку не тільки рослинного організму, але і тварини, а головне - людського. Вітаміни запобігають цілий ряд хвороб людини. А невичерпним джерелом для отримання вітамінів є рослинні плоди, зелені овочі, насіння, морські водорості і навіть просто трави. Звичайно ж, вітаміни зустрічаються і в тваринних продуктах, але саме з рослин вперше були виділені вітаміни в чистому вигляді, і встановлено що синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Вітаміни були добре вивчені, і тепер їх синтез ведуть не тільки лабораторії, а й хімічні підприємства, фармацевтичні заводи.

Припущення вчених про існування особливої групи життєво важливих речовин з`явилися задовго до відкриття вітамінів. До розгадки таємниці ближче всіх доторкнувся Фредерік Хопкінс в 1906 році, який в процесі експериментів встановив, що їжа містить речовини, які він назвав «accessory factors». Але лише в 1911 році польський вчений, який ставив експерименти в Лондоні, виділив невелику кількість речовини - і відкрив перший вітамін, точніше вітаміни групи В, які лікують поліневрит (хвороба бері-бері). Функ встановив його хімічну будову, виявивши в ньому азотсодержащие органічні молекули - аміни. Першого відкритого вітаміну Казимир Функ дав назву Vitamine, що складається з двох латинських слів vita - життя і amine - амін. На початку ХХ століття до 40-х років були відкриті всі інші вітаміни.

В даний час відомо 20 вітамінів, які прийнято позначати великими літерами латинського алфавіту. При тривалій відсутності вітамінів в організмі людини починається розлад здоров`я. Зазвичай всі вітаміни надходять в організм людини через травний тракт, але ряд факторів може перешкоджати надходженню вітамінів, наприклад, наркотичні речовини не тільки руйнують вітаміни, але і налаштовують організм таким чином, щоб він не засвоював їх. Природу всіх вітамінів поділяють на два класи: до першого класу відносять ті вітаміни, які розчиняються в жирах (A, D, E, K), у другому класі ставляться вітаміни, розчинні у воді (B, C, PP та ін.). Логічно, що у відсутності жирів надходження і засвоєння організмом вітамінів першого класу не відбувається. Природно, що отримувати з рослин вітаміни, необхідні для нормальної життєдіяльності, можна лише при регулярному їх вживанні, так як вітаміни в рослинах містяться в мікродозах, наприклад вітаміни A, D, В12 більше отримують з тваринною їжею. Тому видобуток вітамінів у фармацевтичній промисловості з натуральних організмів нерентабельна. Фармацевти випускають синтетичні аналоги вітамінів. А людський організм виділяє і засвоює вітаміни будь-якого походження в товстому відділі кишечника за допомогою роботи його мікрофлори.

Відео: Склад вітамінного коктейлю і його зберігання

Вітамін А - сприяє збереженню гостроти зору, грає роль при загоєнні ран, опіків, благотворно впливає на шкіру, застосовується для профілактики злоякісних новоутворень, лікування ГРЗ. Свою назву - каротин - вітамін А отримав від англійської назви джерела, в якому був знайдений - моркви. Джерелом вітаміну А є рослини, у яких міститься в значній кількості провітамін А (вітаміном він стає в печінці і кишечнику людини). Такими рослинами є плоди шипшини даурского, ягоди червоної горобини, листя кропиви, конюшини, шпинату, салату, квітках календули (нагідок), ягодах обліпихи. Присутній вітамін А в коренеплодах моркви і бульбах картоплі жовтого кольору. Взагалі розпізнавання вітаміну А в рослинах по жовто-помаранчевої забарвленням може бути помилковим. Хоча поширена думка, що вітамін А найбільше міститься в плодах абрикосів і персиків - його тут вже набагато менше, ніж в листі кропиви або шпинату. Кілька менший вміст вітаміну А в плодах томатів, в горошку, чорниці, малині, смородині, вишні.

Вітаміни групи B - представлені цілою групою споріднених вітамінів, відмінних між собою хімічним складом молекул і властивостями. Ці вітаміни відповідають за нервову систему людини, а їх відсутність здатне викликати поліневрит - втрату ваги, порушення обміну речовин і розлад нервової системи. Вітаміни групи B містяться в шкірці і зародках насіння, в проростках зернових (пшениці, ячменю та жита), в околоплодников зернівок, в рисових висівках, особливо багато вітамінів B в пивних дріжджах, а й у звичайних пекарських дріжджах вітаміни присутні в значній кількості, а випічка хліба і кондитерських виробів не руйнує їх. У житньому хлібі (у чорному) вітамінів B більше, ніж в пшеничному (білому).

Вітамін С відомий як захисник людини від цинги, а також ефективний вітамін проти кровоточивості. Природа освіти вітаміну пов`язана з процесом окислювальних перетворень молекули цукру до кристалічної речовини, відомого як аскорбінова кислота. Вітамін С міститься в значній кількості в плодах шипшини, в листі гладіолуса і первоцвітів (примул, баранців), в капусті, хроні, хвої ялини і сосни, в лимоні, в деяких сортах смородини і в багатьох інших плодах і травах. Вітамін С легко руйнується в лужному середовищі і навіть в простій воді. Тому для отримання вітаміну С вживати овочі треба тільки свіжими в сирому вигляді, а також свіжі фруктові та цитрусові соки. Взимку джерелом вітаміну С заслужено вважається квашена капуста.

Вітамін D регулює обмін кальцію і фосфору, а також співвідношення їх в крові і кістковому речовині. Зазвичай вітамін D виробляється організмом людини під дією ультрафіолетової частини спектра, багато його міститься в тваринних жирах, також багаті вітаміном D рослинні масла і пекарські дріжджі.

Відео: Вітамінний коктейль для орхідей. Не всі вітаміни сумісні. Як правильно робити склад

Вітамін Е є важливим і значущим для репродуктивних органів людини будь-якої статі і грає роль в нормальному розвитку статевих залоз. Вітаміном Е багаті плоди томатів і цитрусові. Багато його міститься в рослинних оліях - соняшниковій, гарбузовому, лляному, арахісове, соєвому, обліпихи, кунжутному.

Вітамін РР - оберігає від деяких захворювань шкіри, органів травлення, нервової системи. У рослинах найбільше його міститься в томатах, точніше - в томатному соку.

Вітамін К сприяє швидкому згортанню крові. Дуже багато вітаміну К містять листя кропиви, трава люцерни, хвоя сосни і ялини, листя кінського каштана, петрушки, міститься цей вітамін в ягодах журавлини. Утворюється вітамін К в хлорофілових зернах рослин.