Скорцонера

Відео: Бамия окра гомбо Окур бхінді цілюща екзотична їжа яку варто спробувати корисні властивості

скорцонера
У цієї культури дуже багато назв - скорцонера, скорцонери, козелец, козлик, чорний корінь (не плутати з бур`яном - чорнокоренем лікарським), чорна морква, солодкий іспанська корінь і т.д.
Батьківщиною скорцонери є узбережжі Середземного моря, звідки вона в незапам`ятні часи проникла в Центральну Європу. Цей овоч користувався в середні століття особливою популярністю і як лікувальний, і як їстівне рослина. Дикорослі форми скорцонери широко поширені на Кавказі.
За свої видатні харчові та лікувальні якості ця рослина особливо популярно в країнах Західної Європи і США, а російські виробники і споживачі знають його мало і не люблять. Тому скорцонера рідко зустрічається в колективних садах.
Вирощують вона зазвичай в однорічної або дворічної культурі. У перший рік утворює розетку листя і коренеплід, на другий рік дає насіння.
Скорцонера належить до сімейства айстроцвіті. Це - холодостійка і морозостійка рослина. Вона любить вологу і не переносить затінення, в т. Ч. Загущених посадок і сильної засміченості грунту бур`янами. Період вегетації в перший рік життя у неї становить 120-140 днів, а на другий рік - 120 днів.
Сортовий склад скорцонери виключно бідний. Частіше за інших в садах зустрічаються зразки місцевої народної селекції. З сортів зустрічаються такі сорти скорцонери, як Звичайний, Російський велетень, Вулкан, Велетенський.
У перший рік життя скорцонера утворює досить потужну розетку листя. Листя у неї светлоnot-зелені, ланцетовидной форми, довгасті, загострені, з цільними злегка хвилястими краями. В кінці вегетації скорцонера формує стрижневий, циліндричний, м`ясистий корінь, покритий опробковевшей чорної або темноshy-коричневої шкіркою. Саме через це рослина і отримало назву «чорний корінь». На пухких, глибоко оброблених грунтах довжина кореня досягає 35 см і більше, а товщина до 3not-4 см. М`якоть цього кореня біла, щільна, ніжна, при розрізі з неї рясно виділяється молочний сік.
На другий рік утворюються нові прикореневі листя і сильно облиственний гіллясте квітконосне стебло висотою до 100 см і більше. Окремі рослини можуть зацвісти в перший рік після посіву, але їх необхідно видаляти, оскільки вони дають грубі коренеплоди.
Квітки у скорцонери жовті, з приємним запахом, зібрані в суцвіття, які відкриті з раннього ранку до полудня, потім закриваються. Загальний вигляд дозрілої кошики квіток нагадує велике суцвіття кульбаби. Насіння скорцонери желтоватоshy-білі, з «летючки», зберігає схожість не більше двох років, але добре проростають тільки в перший рік, потім їх схожість сильно знижується.
Скорцонера є джерелом корисних для людини речовин. Ця рослина містить до 20% сухої речовини і до 10% цукрів, білки, жири, каротин, вітаміни С, В1, В2 і інші. Воно має багатющий мінеральний склад: калій - 320 мг%, магній - 23 мг%, кальцій - 53 мг%, фосфор - 75 мг%, залізо - 3 мг% і т.д.
Високі цілющі властивості цієї рослини обумовлені наявністю в скорцонера великої кількості інуліну, який майже цілком складається з фруктози. Скорцонера має властивість регулювати обмін речовин. Саме тому вона особливо корисна при цукровому діабеті, перевершуючи в цьому відношенні всі інші городні овочі.
Цікаво, що в Росії ця культура спочатку вирощувалася як кормова і частково лікарська. Але, на жаль, скорцонера досі широкого поширення не отримала. Навіть самі допитливі садівники майже не знайомі з цим найцікавішим рослиною і обзаводяться їм дуже неохоче, незважаючи на високі смакові і поживні, а головне, лікувальні якості коренеплоду.
У їжу у скорцонери вживають м`ясистий, багатий молочним соком коренеплід. Він дуже легко засвоюється організмом, виключно корисний і цінується як висококалорійний, дієтичний, смачний продукт. Завдяки Чумацькому соку коренеплоди ніжні і приємні на смак, а взимку вважаються справжнім делікатесом.
Тушкована в маслі скорцонера нагадує спаржу, так що вона може замінити і цю ще більш рідкісну чудасію. А відварений в солоній воді і підсмажений на вершковому маслі коренеплід - відмінний гарнір до других страв. Сушена скорцонера збагатить супову суміш. З її молодих вибілених листя готують смачний салат.
При тепловій обробці скорцонери бажано додати до неї лимонний сік або покласти шкірку лимона.
ВИРОЩУВАННЯ скорцонера
Скорцонера - досить холодостійка і посухостійка рослина. Її сходи переносять тривалі похолодання і невеликі весняні заморозки. А насіння починає проростати при температурі 5 ... 6 ° С.
Для вирощування скорцонери найбільш придатні відкриті рівні ділянки з легкоshy- або середньосуглинистих грунтами з глибоким гумусним шаром, низьким рівнем грунтових вод і нейтральною реакцією ґрунту. Але оскільки скорцонера не виносить вапнування, то грунт вапнують під попередню культуру. Тільки на такому грунті можна отримати довгі і товсті коренеплоди. Добре росте скорцонера і на освоєних торфовищах. А на ущільнених грунтах коренеплоди у неї формуються кривими і дуже розгалуженими.
Скорцонера не любить свіжого гною, але відмінно росте на другий рік після його внесення в грунт. Тому оптимально обробляти її після тих рослин, під які вносили багато органіки. Кращі попередники для скорцонери - огірки, гарбуз, картопля, квасоля, качанний салат, цибулю і т.д. Не можна вирощувати її після моркви, селери, помідорів, шпинату і різних видів капусти, тому що у них загальні хвороби і шкідники.
Грунт для вирощування скорцонери починають готувати восени, відразу після збирання попередника. Її перекопують на максимально можливу глибину (до 35-40 см).
Під осінню перекопування попередньо вносять на 1 м2 по 0,5 відра перепрілого компосту, по 1 ст. л. суперфосфату і калійних добрив і при необхідності - вапняні матеріали.
Калійні добрива, що містять хлор, необхідно вносити тільки восени, щоб до весни хлор вимився в глибокі шари грунту. Навесні грунт знову перекопують на глибину до 20 см, вносячи на 1 м2 по 2-3 кг перегною і по 0,5 ч. Л. сечовини. Потім поверхню грунту вирівнюють. Особливо добре скорцонера зростає після культур, під які рясно вносили органічні добрива.
Удобрювати скорцонеру свіжим гноєм не слід, оскільки після цього коренеплоди придбають потворну форму.
Сіють скорцонеру ранньою весною або в кінці липня. Практикують також підзимовий посів при настанні стійких заморозків. Але досвід любителів, які вирощують цю культуру, показує, що отримувати великі коренеплоди можна тільки при ранньому посіві насіння як тільки просохне земля, накриваючи потім грядку плівкою на дротяних дугах. При літньому посіві коренеплоди виходять дрібні, проте вони чудово зимують в грунті при хорошому їх укритті і досягають найбільшої маси в наступному році.
Насіння скорцонери мають надзвичайно щільну оболонку, яка дуже погано набухає. Для прискорення їх проростання насіння попередньо замочують у дощовій воді.
Увага! Для посіву скорцонери необхідно використовувати тільки свіже насіння, оскільки вони швидко втрачають схожість.
В аматорському саду насіння скорцонери висівають рядами з шириною між ними 40-45 см або дворядкового стрічкою з відстанню між рядками 25 см і між стрічками 50 см. Насіння розкладають в борозенки через 3-4 см на глибину 2-3 см. Сходи скорцонери при сприятливих умовах з`являються через 15-18 днів. Тому дуже доцільно підсівати до них такі маякові культури, як салатна гірчиця, крессshy-салат і т.д.
Перші 2-3 тижні скорцонера зростає дуже повільно, тому бур`яни в цей час можуть заглушити її сходи. Їх необхідно відразу прорідити, залишивши між рослинами по 5-6 см, а після появи 2-3 листків прорідити ще на відстань 10-12 см, інакше коренеплоди будуть дрібними.
Подальший догляд за скорцонера складається з регулярних і рясних поливів, прополок, розпушування міжрядь. Як тільки рослини досягнуть висоти близько 7-8 см, грунт попередньо добре полив і розпушити її бажано відразу замульчувати торф`яної крихтою.
За вегетацію необхідно принаймні тричі підгодувати рослини повним мінеральним добривом - після появи сходів, потім в першій декаді липня і в середині серпня. Найкраще для підгодівлі підходить комплексне добриво Кеміраshy-універсал. Добрива бажано вносити в рідкому вигляді. Скорцонера в період наливу коренеплодів (липень-вересень) вимагає рясних поливів з промачіваніі грунту на глибину до 35-40 см. Тому полив треба робити в 2-3 прийоми, щоб вода проникла на таку глибину.
Скорцонера холодостійка, тому для зимового споживання коренеплоди викопують з грунту перед її замерзанням. Для прибирання необхідно вибрати суху погоду, щоб грунт не була занадто вологою. Коренеплоди з землі слід викопувати дуже обережно, оскільки вони дуже легко ламаються. При найменшому пошкодженні шкірки з коренеплодів випливає молочний сік, і тоді вони погано зберігаються взимку.
Щоб цього не сталося при збиранні, з одного боку ряду необхідно викопати канавку глибиною на півтора багнета лопати. Потім з іншого боку рядка обережно підкопати коренеплід вилами і зіштовхнути його в канавку в цілості й схоронності.
Необхідно відразу обрізати листя і обсушити коренеплоди, оскільки вологі вони погано зберігаються. Потім їх щільно встановлюють в ящики в вертикальному положенні і присипають вологим піском. Пошкоджені коріння, втрачають молочний сік, для зберігання взагалі не придатні, їх необхідно в першу чергу використовувати в їжу. Зберігають коренеплоди в підвалі при температурі 0 ... 1 ° С і відносній вологості повітря 95%.
Прекрасно зберігається скорцонера і в грунті, якщо грядку зверху добре утеплити листям. Навесні, як тільки підсохне земля, її можна викопувати, інакше рослини застрелкуются (не забувайте, що вона - дворічна рослина). Використання скорцонери в їжу ранньою весною, коли стіл не дуже багатий овочами, подвоює корисність цієї культури.
В. Шафранський