Рекордсмени по вітамінах

Відео: Весняна посадка обліпихи Як відрізнити чоловічу обліпиху від жіночої

Всі овочі є для людини джерелами вітамінів. Це особливо стосується овочів свіжих, тільки що зібраних з грядки у відкритому або тепличному грунті. У меншій мірі, але досить вітамінів і в продуктах овочевий переробки. Різним ступенем схоронності вітамінів мають різні овочі при тимчасовому і тривалому їх зберіганні.

Серед численних видів овочів існує чимало таких, які в залежності від умов вирощування відрізняються найбільшими кількісними показниками витаминності. Почасти це стосується сортів одного виду. Продуктивні частини таких овочів відрізняються особливою харчовою цінністю.

Багаторічними дослідженнями овочевих рослин визначені найвищі можливі кількості вітамінів в тих чи інших сільськогосподарських культурах. Зміст їх, як відомо, висловлюють в мг%, т. Е. В мг на 100 г сирої маси.

В першу п`ятірку рекордсменів по вітаміну C входять: перець солодкий - до 482, петрушка - 290, рута - 270, кріп - 240, хрін - 200 мг%. Далі йдуть: цибуля-батун - 190, селера - 183, крес-салат - 160, водяний крес - 153, любисток - 118, коріандр - 110, капуста цвітна - 105, цибуля-слизун і фенхель - по 90, капуста пекінська - 82 , цибуля-порей - 81, гірчиця листова - 80, шпинат - 78, цибуля багатоярусна - 75, аніс - 73, капуста кольрабі, щавель і естрагон - по 70 мг%.
Цікаво, що в число культур, більше всіх містять цей найвідоміший вітамін, потрапили понад десяток пряно-смакових і близько десяти зеленних. А ось найпоширеніші овочі не можуть похвалитися високим ступенем накопичення аскорбінової кислоти.

З урахуванням того що добова норма споживання вітаміну C для дорослої людини становить від 70 до 100 мг, з наведеного списку завжди можна вибрати наявні овочі і задовольнити свою вітамінну потреба повністю.



Вітамін A залежить від наявності каротину. Найбільш «багатими» в цьому відношенні є: морква - 45, водяний крес - 28, петрушка - 20, перець солодкий - 17, естрагон - 15, кріп - 13, рута - 11, любисток, селера, фенхель - по 10 мг%.

Вітаміну B найбільше в крес-салаті - 0,26, щавлі - 0,19, моркви і пекінської капусти - по 0,18, часнику - 0,15, кропі - 0,14, шпинаті - 0,13, ріпі - 0 , 12 мг%.

Високим вмістом вітаміну B відрізняються мангольд - 0,22, шпинат - 0,19, гірчиця листова - 0,17, щавель і кріп - по 0,10 мг%.

Вітамін B краще накопичують солодкий перець - 0,35, цибуля-порей - 0,30, морква - 0,19, петрушка і салат листовий - по 0,18, капуста цвітна - 0,16, цибуля-перо, кріп і щавель - по 0,15 мг%.

За вмістом вітаміну P лідирують щавель - 500, кріп і естрагон - по 172, коріандр - 145, майоран - 127, томат і морква - по 100, крес-салат - 84, ревінь - 80 мг%.



Підвищеним накопиченням вітаміну PP відрізняються морква - 1,47, пастернак - 0,94, капуста кольрабі - 0,90, шпинат - 0,85 мг%.
Зміст в овочевих культурах інших вітамінів вивчено ще слабо, тому про рекордсменів тут говорити передчасно. Можна лише згадати про наявність вітаміну E в моркви і шпінате- вітаміну K в моркві, цвітній капусті, томаті і шпінате- вітаміну U в петрушці, селері і томате- вітаміну H в моркві, шпинаті.

У загальному списку справжніх вітамінних рекордсменів з 7 разів згадуються: кріп - 6, шпинат, щавель, морква - по 5, крес-салат, перець солодкий, петрушка - по 3 рази. Ось ці-то овочі і повинні бути в центрі уваги людей, яким особливо потрібні вітаміни.

Ніколи не зазнають потреби в вітамінному асортименті городники, які поряд з традиційними овочами щорічно вирощують і самі різні пряно-смакові культури. Від цих овочів в свіжому вигляді навіть в невеликій кількості завжди істотна користь.



Е. Феофілов,
засл. агроном Росії (матеріал з щотижневої газети `Садовод`)

Увага, тільки СЬОГОДНІ!