Вітамін а

Відео: Чудовий вітамін А. Цеглинка в будівлі здоров`я

Вітамін А
Вітамін А входить до групи жиророзчинних вітамінів. У літературі можна зустріти різні синоніми його назви: каротин, бета-каротин, ретинол, аксерофтол, провітамін А. Насправді, вітамін А утворюється в організмі людини (в стінках кишечника і печінки) з рослинних пігментів - каротинів або з їх похідних (каротиноїдів ). Останні мають забарвлення жовту, помаранчеву або червону.
Найбільш корисним є бета-каротин. Він відноситься до жовтих пігментів, 1 мг його відповідає ефективності 0,17 мг вітаміну А. При добову потребу людини 1 мг вітаміну А каротину потрібно 6 мг. Але у різних авторів дані про потреби вітаміну А в добу варіюють в межах від 1 до 2,5 мг.
Вітамін А сприяє росту молодого організму-збільшує опірність до багатьох інфекційних заболеваніям- впливає на розвиток клітин покривного шару шкіри, зміцнюючи захисні властивості шкіри і слизових оболочек- зміцнює сутінковий зір, попереджає кон`юнктивіт очей, входячи до складу зорових пігментів. Він відкладається про запас в організмі. Запасів його в печінці може вистачити на один - два роки. Недолік цього вітаміну частіше спостерігається у дітей до 4-х років, в той же час, надлишок його для дитячого організму вважається шкідливим.
В якості спеціального ліки вітамін А можна приймати тільки за призначенням лікаря, коли точно встановлено його недостатність. Зате є універсальний спосіб забезпечення організму вітаміном А постійним споживанням містять каротин овочів.
Високий вміст каротину в окремих овочах передається у спадок (генетично) і закріплюється на багато років у кожній з культур.


Найбільш багаті на каротин морква, петрушка, солодкий перець, кріп, любисток, коріандр, рута, фенхель, чабер, крес-салат, гарбуз, шпинат, естрагон. З цього переліку кілька культур завжди є на кожному городі. Найбільша користь від будь-якого з овочів по каротину, зрозуміло, в свіжому вигляді після знімання з грядки.
Добову потребу в каротині задовольнить один стограмовий плід томату жовтого забарвлення або 500 г червоних плодів. Встановлено що більш рідкісна посадка томатів сприяє збільшенню накопичення каротину в плодах. А ось при перезріванні томатів вміст каротину знижується. Повністю припиняється утворення його при тривалій або часто повторюється під час плодоношення томату в теплиці температурі 32 ° С і вище.
Невеликий пучок свіжої петрушки майже повністю може задовольнити добову потребу в каротині (і в інших вітамінах). Ще краще для цієї мети скласти пучок з різних пряних овочів.
Солодкий перець містить більше каротину при повному визрівання (стиглості). У любистку вище каротин на другий рік вирощування при ранній зрізку. Капуста брокколі по каротину перевершує масло, молоко і яйця. У моркви подзимний посів сприяє збільшенню накопичення каротину в молодих коренеплодах.
Вітамін А (каротин) не є стійким і руйнується при зберіганні і кулінарній обробці овочів. Його втрат сприяє кисень - до 20 - 40%. Втрати при смаженні моркви складають 5%, при тривалому зберіганні - від 17% (сорт Шантене) до 40% (сорт Нантская), У селери каротин краще зберігається в поліетиленових пакетах при 0 ... -1 ° С.
Синтез вітаміну А в організмі і його засвоєння підвищує марганець, а недолік посилюється при нестачі вітамінів В., Е і С, що в свою чергу, порушує обмін вітамінів Е, Д, і С. Це вказує на необхідність комплексного споживання асортименту вітамінних овочів.
Е. Феофілов,
заслужений агроном
Росії

Увага, тільки СЬОГОДНІ!