Фенхель

Відео: Фенхель Корисні властивості

ФЕНХЕЛЬ
Фенхель звичайний, або аптечний кріп - найближчий родич кропу пахучого, тому зовні його нагадує. Він має приємний анісовий запах і солодкувато-пряний смак, як в свіжому, так і в сушеному вигляді. По суті це і є різновид кропу.
Але, на жаль, у нас фенхель зустрічається дуже рідко, хоча він добре росте на грядках і може широко використовуватися як пряна овочева рослина, що володіє чудовими лікарськими властивостями.
Фенхель - дворічна трав`яниста рослина, але у нас вирощується як однорічна. Він має прямостоячий, сільноветвістий стебло вистій 1-1,5 м. Нижнє листя черешкові, верхні - сидячі. Вони багато разів розсічені на лінійно-волосоподібні частки і схожі на листя кропу. Корінь у фенхеля м`ясистий, стрижневий, гіллястий, жовтувато-білого кольору.
Фенхель любить тепло і світло, погано переносить затінення. Особливо вимогливий він до тепла в період цвітіння і дозрівання плодів. Під час проростання насіння потрібна висока вологість грунту. Його насіння починає проростати при температурі 6 ... 8 ° С, але оптимальна температура 20 ... 22 ° С. Сходи з`являються на 12-15-й день. Дорослі рослини чутливі до морозу і гинуть при температурі -5 ° С.
Вирощують фенхель на сонячному, захищеному від холодних вітрів місці. Він віддає перевагу родючим, суглинні грунту з нейтральною реакцією. Глинисті, піщані та заболочені грунти для його вирощування не придатні. На одному місці фенхель можна вирощувати 3-4 роки поспіль.
Існує два різновиди фенхеля: аптечний, який вирощують для отримання листя і насіння, і овочевий (італійський, або качанний). У овочевого фенхеля в нижній частині рослини утворюється м`ясисте потовщення (помилковий стеблеплод), масою до 150-200 г, який теж вживається в їжу.
В останні роки в торгівлі з`явилися нові сорти і гібриди фенхеля.
Аромат - середньостиглий сорт, від сходів до технічної стиглості проходить 75-
78 днів.
Корвет - новітній середньостиглий кочанний сорт фенхеля. Рослина висотою до 60 см, гіллясте. Від сходів до освіти «кочанчиков» проходить 120-125 днів. Качанчики білуватого кольору, щільні, масою до 360 г.
Лідер - ранньостиглий сорт, від сходів до технічної стиглості проходить 40-
50 днів. Рослини висотою до 170 см. Стебло добре облиственний з великими листками. На зелень прибирають до початку цвітіння.
Лужниковський Семко - середньостиглий овочевий сорт. Рослина висотою 50-60 см. Качанчики масою 150 г і більше, білі, щільні, з невеликими щілиноподібними порожнечами.


Осінній красень - від сходів до технічної стиглості проходить до 40 днів. Рослини висотою 160-170 см. Відрізняється від інших сортів ніжнішим і менш різким запахом зелені.
Руді F1 - середньостиглий кочанний гібрид фенхеля. Рослини високі. Кончанчікі великі, масою до 300 г, округлі, щільні, забарвлення від білувато до світло-зеленої.
Сопрано - середньостиглий кочанний сорт. Від повних сходів до технічної стиглості проходить 115 днів. Рослина висотою до 150 см. Качанчик білий, овальний, середньої щільності, масою до 100 г.
Молодець F1 - середньостиглий гібрид. Рослина висотою до 50 см. Качанчики масою до 100 г, середньої щільності. Здатний формувати кочанчики в умовах довгого дня.
Вирощують також сорти зарубіжної селекції: Італійський великий, Сицилійський, а також ефіроолійні - Кримський, Чернівецький і т. Д.
Фенхель вирощують як кріп. Для нього зазвичай відводять місце на грядці з родючим, глибоко перекопати грунтом на сонячному місці, хоча він і переносить часткове затінення. Найкраще фенхель зростає на супіщаних і легкої суглинистой грунті.
Перед перекопування на 1 м2 вносять по 1 відру компосту і торфу, 2 склянки золи. На важких грунтах треба додатково внести по 1 відру річкового піску і по 2-літровій банці оброблених розчином сечовини лежаних тирси.
При вирощуванні фенхеля тільки на зелень його насіння можна висівати прямо в грунт. Насіння фенхелю сходять довго (на 12-15-й день), сходи перший місяць розвиваються повільно. Тому дуже важливо, щоб на грядці не було бур`янів, які можуть забити сіянці фенхеля.
При вирощуванні фенхеля на зелень і насіння його значно зручніше і надійніше вирощувати через розсаду. Для цього насіння на 2-3 дні замочують, змінюючи воду через кожні 5-6 год, підсушують і сіють в ящик на глибину приблизно 1,5-2 см. Грунт після посіву злегка ущільнюють, регулярно рихлять і поливають. Ряди розміщують через 2-3 см, температуру підтримують 20 ... 22 ° С.
В таких умовах сходи з`являються через 8-10 днів. Вирощують розсаду на добре освітленому місці. В цей час сіянцям потрібна температура 18 оС. При загущених сходах їх проріджують на 5-7 см. Уже через місяць (краще пізніше) розсаду висаджують на постійне місце спочатку через 10 см, а в міру росту рослини проріджують через одне.
Можна розмножувати фенхель і діленням куща. Для цього кореневище розрізають так, щоб на кожному кущі залишалося по 2-3 бруньки.
Догляд за фенхелем складається в розпушуванні міжрядь, прополюванні та проріджуванні рослин, регулярних поливах. При нестачі вологи в грунті фенхель швидко стрілку і зацвітає. Щоб зелень була постійно, фенхель зазвичай сіють кілька разів з інтервалом 10-15 днів.


Фенхель овочевий висівають значно пізніше, т. К. При весняних посівах він швидко переходить до стеблування і не утворює соковитий качанчик. У літній період він вимагає значно більше догляду.
Як тільки кочанчики досягнутий діаметра 4-5 см, рослина треба підгорнути для відбілювання кочанчиков, при цьому вони стають більш м`ясистими і ніжними. Краще робити це в кілька прийомів. Замість підгортання підставу рослин можна обв`язати щільною обгорткового папером. Перед підгортанням рослини бажано підгодувати аміачною селітрою по 1 ч. Л. на 1 м2.
Овочевий фенхель прибирають, коли кочанчики досягнуть розмірів середнього яблука. Їх зрізають у землі і для запобігання від подвядания і всихання обрізають листя на 15-20 см вище качанчики. У разі можливих ранніх заморозків до рослин підгортають сухе листя так, щоб вкрити ними кочанчики.
Прибирання звичайного фенхеля на зелень проходить, коли рослина досягає висоти 15-20 см. У фенхеля все літо зберігається рясна зелень, вона не грубіє, і урожай набагато більше, ніж у кропу. Її можна протягом літа сушити в тіні в підвішених пучках або розкладаючи тонким шаром, часто перемішуючи. Рослини погано переносять заморозки, тому збирання фенхеля треба закінчити до їх настання.
Дозрівання плодів у фенхеля розтягнуто. Перш за все дозрівають плоди центральних парасольок, які при несвоєчасній прибирання швидко обсипаються. Тому до прибирання треба приступати тоді, коли плоди на центральних парасольках стають зеленувато-бурими, а парасольки сірувато-попелястим. Спочатку зрізають тільки серединні парасольки, а після побуріння плодів в бічних парасольках проводять остаточну прибирання.
Крім усього іншого фенхель служить прикрасою квітника. Його тонкі ажурні пагони добре виглядають в квіткових бордюрах. Фенхель можна посадити поруч з трояндами або використовувати в композиції з ірисами і хостами.
І ще одна цікава подробиця. У середні століття напередодні Іванова дня люди вішали пучки фенхеля на двері будинку, щоб відлякувати відьом. Ми з вами люди не забобонні. Але все ж
ФЕНХЕЛЬ У кулінарії
Фенхель широко вживається і в кулінарії. В їжу використовують листя фенхеля звичайного, а у фенхеля овочевого - молоді пагони, кочанчики і коріння. Свіже листя вживають в свіжому, сушеному, вареному вигляді, як пряно-смакова добавка до різних страв, додають в овочеві соління.
Качанчики їдять в сирому вигляді на десерт, їх можна гасити з маслом і приправою з борошна і бульйону. Насіння в якості приправи додають у салати, супи, другі страви, ароматизують тісто, їх кладуть в знаменитий французький рибний суп буйабес. Застосовують фенхель також для ароматизації чаю, напоїв, лікеру, вина.
Він входить до складу пряних сумішей, наприклад каррі. Пряність можна додавати в сирну масу і сири. Йдуть в їжу і коріння, але їх вживають значно рідше, попередньо відкривши, а потім натер на тертці.
Для ароматизації страв насіння і зелень кладуть в марлевий мішечок, дають прокипіти, а потім виймають. Сухий пряністю посипають страви прямо в тарілці. У засолювання і при маринуванні огірків, помідорів та інших овочів використовують стебла і парасольки, т. К. Це дуже хороша спеція. А насіння використовують для аромату вина, кондитерських і хлібобулочних виробів.
Д. Черняєва

Увага, тільки СЬОГОДНІ!