Цікорний салат

цікорний салат
Входить в групу зеленних овочевих культур, відноситься до сімейства айстрових, або складноцвітих. Латинська назва найпоширенішого виду Cichorium intybus. Батьківщиною його є Середземномор`ї. У культурі широко поширений в ряді країн Західної Європи та Америці.
Для цікорного салату найбільше придатні грунту, багаті органічними речовинами, середнього механічного складу - легкі супіски і суглинки, чисті від бур`янів, добре проникні для вологи, підтримувані в пухкому со-стоянні, що мають нейтральну кислотність.
На грунтах з високим вмістом поживних речовин, але важких за складом, посилено відростає листовий апарат, але сповільнюється формування коренеплодів. Грунти, що запливають і утворюють кірку на поверхні, перешкоджають появі сходів і розвитку рослин. Коренеплоди, отримані на грунтах з поганою водопроникністю або близьким стоянням грунтових вод, погано зберігаються і уражаються грибними захворюваннями.
Рослини негативно реагують на будь-який недолік вологи. Не можна допускати підсушування грунту.
Цікорний салат відноситься до високотребовательним по мінерального живлення культурам. На утворення 1 кг коренеплодів потрібно до 4,2 г азоту, 2,5 г фосфору і 6,0 г калію. На грунтах середнього родючості в основну заправку вносять 20-25 г / м азотних, 15 г / м фосфорних і 30-35 г / м калійних добрив. Нестача фосфору в початковий період росту рослин особливо негативно позначається на врожаї. Після проріджування сходів (до 15 раст. / М ) дають першу підгодівлю азотно-калійними добривами, а через два місяці від сходів - другу таку ж.
При посіві на глибину 0,5-1-, 5 см насіння можуть проростати до 12 днів. Маса 1000 шт. насіння становить 1,4-1,5 м Сіють їх в прогріту грунт.
Цікорний салат (або салатний цикорій) - рослина багаторічна, але для отримання коренеплодів його вирощують один сезон, а для насіння - в дворічній культурі. Особливістю його є те, що ні листя, ні коренеплоди в їжу не йдуть. Харчовим продуктом служать кочанчики, виганяли в зимовий час в темряві (в грунті) з коренеплодів після їх викопування і через місяць попереднього зберігання.


Попередниками салату на ділянці можуть бути культури, під які вносили органічні добрива, а також бобові. Не рекомендується розміщувати його після моркви, картоплі і томата. Сумісний салат з цибулею. Нітратів в коренеплодах накопичується мало, а в виганяють з них качанчики - і того менше.
Крім вітлуф, який має менше горчащіх речовин, існують різновиди цікорного салату: ендивій і ескаріол. Хоча вони відомі з глибокої давнини, але у нас культивуються рідше вітлуф.
Хворобами і шкідниками за вегетацію рослини уражаються мало. Небезпечно лише наявність в грунті гнильних почав, які можуть проявитися при зберіганні коренеплодів. Гнилей при порушенні температурно-вологісного режиму зберігання піддаються залишки гички на коренеплоді і верхівкова нирка, що створює неможливість вигонки продукції. Краще зберігаються також коренеплоди, вирощені при збалансованому вмісті елементів живлення в грунті, без надлишку їх (особливо азоту) і нестачі (особливо фосфору).
Викопування коренеплодів проводять до настання заморозків. При цьому слід ретельно зачищати ділянку від уламків великих коренеплодів і від дрібних. Вони добре перезимовують в грунті і успадковує рік (на зразок хрону) можуть стати засорітелямі ділянки.
У коренеплодів обрізають бадилля, яка може служити кормом для тварин. При діаметрі коренеплоду більше 4 см бадилля зрізають на 3 см, від 2 до 4 см - на 2 см, до 2 см - на 1 см. Верхівкової бруньки при обрізанні треба намагатися не пошкодити.
Дрібні і переросли коренеплоди використовують тільки для вигонки листя. Вони щільного качанчики сформувати не можуть. Стандартні йдуть на отримання основної продукції. До початку вигонки коренеплоди зберігають при температурі від 0 до + 3 ° С прикопаними в пісок або в поліетиленових мішечках, які встановлюють в ящики, які не зав`язуючи. У місці зберігання бажана вентиляція повітря. При хороших умовах зберігання коренеплодів і їх здорового стану вигонку цікорного салату можна вести партіями протягом всієї зими.


Для отримання щільних вибілених кочанчиков салату коренеплоди вирівнюють по довжині (на 20-25 см) обрізанням нижній частині. Потім їх висаджують щільно в ящики висотою не менше 60 см. На дно ящиків насипають здорову городню грунт шаром 10-15 см, коренеплоди ставлять вертикально і засипають ґрунтом на 25 см вище точок зростання. Посадки добре проливають водою для зростання і ущільнення грунту. Щоб грунт НЕ підсихали за період вигонки, ящики накривають світлонепроникної плівкою. Температура тиждень після висадки може бути від 2 до 10 ° С, а потім 12-15 ° С. Більш висока температура знижує якість кочанчиков.
Забирають цікорний салат через 4 тижні, відгрібаючи вкриває шар грунту і зрізуючи кочанчики з частиною коренеплоду для збереження їх цілісності. У поліетиленовій тарі вони зберігаються в холодильнику до трьох тижнів.
Вигонку листя проводять при посадці нестандартних коренеплодів в ящики, накриті зверху чорною плівкою. Посадки тримають в темному місці. Першу зрізання листя можна робити через три тижні, наступні - через чотири. Зрізають найбільш великі листи, не зачіпаючи верхівкову бруньку. Можна отримати масу листа, складову до половини маси посадкового матеріалу.
Цікорний салат містить сухі речовини (4,9-7,0%), легко засвоюваний вуглевод інулін (до 20%), вітамін С (3,0-6,6 мг%), каротин (1,3 мг%), солі калію і магнію.
Гіркий присмак салату надає глікозид интибин, який збуджує апетит, допомагає травленню, надає сприятливу дію на печінку, підшлункову залозу, кровоносні со-суди, жовчний міхур і нервову систему. Цікорний салат також допомагає при діабеті, сприяє виведенню води з організму, благотворно впливає на діяльність нирок, зменшує спазми судин і знижує вміст холестерину.
В їжу салат йде в свіжому вигляді з різними заправками, вареним і тушкованим.
Е. Феофілов, засл. агроном Росії

Увага, тільки СЬОГОДНІ!