Цукор в овочах. Солодші, значить, і більш корисні

Відео: Фрукти та цукровий діабет. Які фрукти можна їсти діабетикові, а які ні

ЦУКОР В ОВОЧАХ. БІЛЬШЕ СЛАДКИЕ, ЗНАЧИТЬ, І БІЛЬШЕ КОРИСНІ
Грунти, добрива, прийоми догляду, сорти культур та умови клімату сприяють формуванню всіх якісних показників в овочевої продукції, в тому числі і таких речовин, як цукру, важливих в енергетичному, харчовому і смакову отношении.
У довгому списку овочів в першу п`ятірку за здатністю до сахаронакопленію входять: гарбуз (до 32% по максимуму), часник (до 27%), скорцонера, або козелец (до 21%), диня (до 17%), артишок (до 15 %). Замикають список шпинат листової і селеру (по 2%), цибулю-перо (1,7%), кріп (1,5%), крес-салат (0,7%). Для більшості пряно-смакових культур взагалі немає даних по наявності в них Сахаров. Найбільш смачними плодами томата вважаються ті, що накопичують до 3% Сахаров при утриманні кислот на рівні 0,4-0,5%).
Чим повинні керуватися ті, хто хоче виростити більш цукристі овочі?
У вологі і холодні роки все овочі слабкіше накопичують цукру, і тут нічого зробити не можна. Зате в сприятливих умовах вегетації не потрібно упускати можливостей щодо поліпшення якості овочів.


Більшою мірою накопичують цукру овочі, посіяні більш якісним насінням і висаджені якісної розсадою, по рекомендованим схемам і площами висадки, на більш родючих ґрунтах, при своєчасних поливах і підгодівлі і не уражені хворобами і шкідниками.
Цукристість у всіх культур може збільшуватися при опудрювання або замочуванні насіння в добривах, при позакореневих підгодівлі, достатньому внесенні мінеральних добрив в основну заправку. Вирішальне значення для накопичення Сахаров мають мінеральні добрива. Цукристість плодів огірків і томатів підвищує калій. Підвищені дози фосфору благотворно впливають на цукристість качанового салату. Помірні (до половинних) дози азоту в плівкових теплицях сприяють кращому накопиченню Сахаров огірками.
Мікродобрива, яким часто не приділяється належної уваги, в більшості своїй в найбільшою мірою допомагають овочам накопичувати цукру. Менше інших при цьому активні цинк, кобальт і марганець, а найбільше - бор, молібден і мідь. На жаль, їх дія обмежена порівняно невеликим колом овочів.
Бор сприяє підвищенню Сахаров в ріпчастій цибулі, томатах і моркові- молібден - в салаті, горосі і томатах- мідь - в салаті і моркові- цинк - в капусті і ріпчастій луке- марганець - в салатної капусті, цибулі, томатах і моркові- кобальт - в томатах, білокачанної і салатної капусти. Недолік бору і цинку викликає накопичення Сахаров в листі рослин, звідки вони при сприятливих умовах подальшого зростання можуть потрапити в продуктивні частини овочів.
Посадивши сорти м`ясистих великоплідних томатів, можна вважати, що краще накопичення Сахаров в плодах буде забезпечено. А додаткове запилення томатних квіток бджолами або іншими комахами-запилювачами сприятиме збільшенню Сахаров в плодах будь-якого сорту.
Таким чином, варто вживати заходів для отримання більш смачною овочевої продукції. Тим більше, що цукру в овочах знаходяться в таких формах, які не збільшують зміст
цукрів у крові.
Е.Феофілов,
заслужений агроном Росії

Увага, тільки СЬОГОДНІ!