Помідори (томати) - опис, особливості

Помідори (томати)

Ви випадково ніколи не звертали уваги на те, чим найчастіше пишаються і хваляться овочівники-аматори? Правильно - саме помідорами! Хоча помідори за кількістю займають набагато більш скромне місце, ніж картопля або капуста, та й в чистому вигляді страв з них майже немає (якщо не брати до уваги мариновані і солоні помідори), якщо запитати у городників, який овоч у них найулюбленіший, як мінімум дев`ять з десяти скажуть: «Помідор».

І якщо поцікавитися, скільки у різних овочів сортів, виведених не професіонали, а любителями, то теж виявиться, що помідор всіх помітно обігнав. Та й різних прийомів по їх вирощуванню городники придумали безліч, мало не у кожного є свої маленькі секрети - тільки про них одних можна цілу книгу написати. Більш того, сорти помідорів багато городники просто колекціонують! Видно, є в цьому овочі щось таке особливе, яке притягує не тільки приємним смаком плодів і доставляє задоволення не тільки шлунку, а й душі. Нічим іншим таку любов до помідорів (або по-науковому томатам) і не пояснити.

Сьогодні навіть важко повірити, що кілька століть тому помідор вважали неїстівним і навіть отруйним і вирощували тільки для краси, як декоративну рослину. Мало того, його плодами люди навіть один одного труїти намагалися, думаючи, що він в цьому не поступиться своїм диким родичам - отруйного пасльоні, блекоті і дурману. Але саме ці здаються нам смішними спроби і дозволили вперше «запідозрити» в помідорі їстівний овоч, що і було пізніше підтверджено вже цілеспрямованими експериментами.

Родина помідора - Америка, звідти його завезли разом з деякими іншими овочевими культурами перші експедиції Колумба. Другий же його батьківщиною, вже європейської, можна назвати Італію, де помідор вперше визнали їстівним овочем. Навіть називаємо ми цю рослину зазвичай майже по-італійськи: на цій мові його назва звучить як «помед`оро», що перекладається як «золоте яблуко». З цієї причини, до речі, деякі вчені переконані, що жовтоплідного різновиди помідора-томата з`явилися раніше звичних для нас красноплодной, але чи так це, точно не відомо. А що стало його науковим ім`ям слово «томат» - це трошки перекручене древнеацтекское «томатіль», що в перекладі означає «велика ягода». Теж цілком заслужену назву - не так вже й багато існує соковитих плодів, здатних зрівнятися з ним за розміром, а з овочів - і поготів (якщо не брати до уваги гарбузове, які ягодами визнають тільки ботаніки).

Відео: Полив томатів і його особливості

Використання томатів в харчуванні

У будь-якій кухні помідори займають місце хоч і скромне, але дуже почесна і важливе. Якщо не брати до уваги свіжих салатів, яких сила-силенна, їх головне призначення - покращувати смак друге і перших страв. Коли помітно, а коли й не дуже, помідори присутні в них дуже часто. Чи можна приготувати смачний борщ без томатної пасти або замінюють її свіжих помідорів? А як обійтися без «співучасті» помідора при приготуванні таких всім відомих страв, як рагу, гуляш або азу? Та й звичайні макарони багато їдять тільки з кетчупом, а кетчуп - це соус в першу чергу помідорний. І це тільки ті страви, які першими спадають на думку. Можна згадати і про те, що без солоних або маринованих помідорів не проходить жодне гарне застілля. А у скількох дітей найулюбленіший сік - томатний! До того ж сік помідорів можна використовувати як консервант для маринадів, і такі консервації теж дуже багатьом подобаються. Та й просто в свіжому вигляді є їх приємно, хоч з сіллю, хоч з цукром, хоч взагалі без нічого. При бажанні, між іншим, з них навіть варення можна варити.

При цьому помідори не тільки смачні, але і дуже корисні. В їх плодах багато вітамінів групи B, ферменти, цінні мінеральні солі та інші потрібні для здоров`я речовини. До того ж це один з небагатьох овочів, який не тільки не втрачає своїх лікарських властивостей після переробки, а, навпаки, деякі з них набуває. А якостей цих чимало. Якщо знати, як їх правильно використовувати, за допомогою помідорів можна лікувати найрізноманітніші хвороби.

І, звичайно ж, не дарма помідори спочатку культивували як декоративні рослини. Покриті плодами, вони дуже ошатні і просто красиві.

Зовнішнє опис

Помідори - дуже близькі родичі таких овочів, як картопля, перець, баклажан, фізаліс і санберрі, а заодно і всіх дикорослих пасльоном. Спорідненість молодих рослин з картоплею помітно навіть людям, далеким від ботаніки, і не випадково один з видів томатів називають картофелевідним. Як і у картоплі, у помідора трав`янисті, але при цьому досить товсті і м`ясисті розгалужені стебла, як правило, опушені, схожі у них і листя, тільки у томата вони зазвичай дрібніші. Правда, у більшості сортів помідорів стебло має звичку рости до самих заморозків, та й самі сорти зазвичай поділяють на групи в залежності від особливостей росту, що визначає в кінцевому рахунку їх висоту. У одних зростання обмежений в часі і швидко припиняється (їх називають детермінантності, що з латинської мови перекладається як «певні» або «з межею»), у інших пагони продовжують спокійно рости до кінця сезону - такі сорти називають індетермінантні.

Квітки у помідорів теж за будовою схожі на картопляні, хоча забарвлення віночка у них не настільки різноманітна - від зеленувато-жовтого до оранжувато-жовтої, а пелюсток зазвичай більше, і вони відгинаються назад. У спеціальному запиленні вони зазвичай не потребують, тому що в них є і тичинки, і маточки »хіба що для надійності під час цвітіння їх варто трохи повстряхівать.

А ось чим помідор на картоплю не схожий, так це підземною частиною, за винятком того, що вона дуже добре розвинена і може поширюватися під землею далеко в різні боки.

Особливості вирощування томатів

За своєю природою помідор - багаторічники, але вирощуємо ми цей овоч зазвичай як однорічник, хоча деякі городники-південці і намагаються повернути його до багаторічній культурі. У деяких начебто виходить, але достовірних даних про результати поки що обмаль.

Вирощувати помідори побагато років поспіль на більшій частині території України і Росії заважає занадто суворий для них клімат. Помідори досить теплолюбні і не терплять заморозків, похолодання навіть до -1 ° C може їх нищити, а при температурі нижче + 15 ° C їх розвиток зупиняється. Для того щоб помідори добре росли і плодоносили, температура грунту, в якій вони перебувають, не повинна бути нижче + 20 ° C.

Якщо не брати до уваги любові помідорів до тепла, як культура вони досить невибагливі. Велика частина метушні з ними потрібна не стільки для того, щоб полегшити їм зростання, скільки для підвищення їх врожайності.

Детальніше про вирощуванні томатів у відкритому грунті і в теплицях.

Збір і зберігання врожаю томатів

Помідори треба прибирати в міру дозрівання, починаючи з моменту, коли плоди досягнуть рожевої зрілості, - в цьому стані їх легше зберігати і транспортувати, проте для салатів їх краще знімати повністю стиглими (але не перезрілими). Рожеві помідори треба покласти в тепле місце для дозрівання. А перед початком перших заморозків у відкритому грунті треба терміново прибирати всі плоди (частина йде на дозаривание).

Відео: Холодостійкі сорти томатів, чи правда це?

Плоди з глибокої, втиснула чашкою краще знімати з плодоніжкою, щоб випадково не пошкодити їх. Для зберігання в свіжому вигляді в кінці сезону помідори можна збирати і разом з пензлем. Можна навіть цілі кущики викопувати і підвішувати їх догори ногами - так вони зможуть залишитися свіжими близько двох місяців, якщо зберігати їх в сараї або комори без світла при температурі +12 ... 15 ° C. Окремі плоди можна покласти в ящик плодоніжками догори і пересипати тирсою або деревною стружкою - вони теж добре збережуться.